Tenderloin steak, znan tudi kot filet ali filet mignon, hitro in hitro kuhamo na peč. Lean, vendar nežen in sočen, to goveje meso z okusom maslobe je treba kuhati s suhimi metodami, kot so praženje, pečenje na žaru ali cvrtje. Izredno dobro se izkaže, ko je zrezek in nato končal na vrhu pečice. Njegova subtilna okus dopolnjuje veliko različnih začimb in okusov, vendar stoji tudi sam. Ta kompakten zrezek predstavlja eleganten osrednji del obroka, tudi če je le-to začinjen s soljo in poprom. Predpražnika ne smete kuhati po srednjih redkih.
Priprava
Korak 1
20 minut pred kuhanjem odstranite svečke iz hladilnika, da se jih pripelje na sobno temperaturo.
2. korak
Posodo posušite s papirnatimi brisačami. Drobno potresemo s soljo in svežimi poprom. Masažo začimbe v meso.
3. korak
Iztrebite olje na zunanji strani zrezkov.
Kuhanje
Korak 1
Segreti ponev na srednji visoki vročini za opekline - dokler kapljica vode ne prepleta in plesa na skledi. Postavite 1 žlico žlici. olje v sredino ponev in ga zmešajte, da pokrijete kuhalno površino. Segrejemo olje, dokler ne začne kaditi.
2. korak
Postavite raztegljivke na sredino ponev. S prsti ali kleščami premaknite zrezke okoli krožnega gibanja, da razširite olje. Pečemo zrezke za dve do tri minute. Uporabite klešče, da obrnite zrezke in poiščete drugo stran dve ali tri minute. Ta seja povzroča beljakovine v površini zrezka za interakcijo s sladkorji, s čimer se ustvari okusna skorja, ki vsebuje stotine različnih okusov z okusom.
3. korak
Spustite toploto na sredino. Kuhajte za dodatnih sedem do devet minut skupaj, občasno preklopite zrezke, za srednje redke ali srednje. Izogibajte se rezanju ali prebadanju zrezkov, ker to povzroča izgubo dragocenih sokov. Uporabite instant read digitalni termometer za meso, da določite donosnost, da je konica naslonjena skozi stran, v sredino zrezka. Zrezke kuhamo na 125 stopinj Fahrenheita za redke, 130 za srednje redke in 140 za srednje. Zrezki se bodo še naprej segrevali, potem ko jih boste odstranili iz ponve.
4. korak
Zrezke prenesemo na ploščo in jih zlahka pokrijemo z aluminijasto folijo. Dovolite jim, da počivajo 10 do 15 minut. S tem se okrepi njihov okus in daje sokom čas, da se enakomerno porazdelijo po celotnem sloju.
5. korak
Ponastavite ponev z 1 žlico žlici. masla in 2 žlici žlici. od vode. Segreti ponev na srednji vročini in s spodnjim delom ponastavite skledo, da sprostite vse izgubljene ostanke. Manjkajte malo tekočino. Sipkajte tekočino za zasteklitev nad palicami.
Stvari, ki jih potrebujete
- Tenderloin zrezki, debeline 3/4 do 1 1/2 cm; ena 4-oz. do 5-oz. zrezek na večerjo
- Sol in svež poper po okusu
- Olivno olje
- Skillet
- Klešče
- Plate
- Aluminijasta folija
- 1 žlica. masla
