Ali ne morete jesti jajčec zaradi alergije ali se odločite, da ne iz osebnih razlogov, najti zamenjavo z njimi, je lahko težavno. Na srečo obstaja več živil, ki lahko pri kuhanju in pečenju sprejmejo jajca. Nekateri od njih imajo beljakovinsko strukturo, primerljivo z jajci, medtem ko boste morali prilagoditi svoj recept za druge.
Jajca in beljakovine
Jajca so dober vir beljakovin. Majhno jajce ima 4,6 g beljakovin, srednje jajce ima 5,5 g, veliko jajce pa 6,2 g, glede na podatkovno zbirko Fat Secret hrane in prehrane. Na žalost so jajca tudi ena od osmih alergenih živil, po US Food and Drug Administration.
Firm Tofu
Lahko uporabite trdno tofu kot nadomestek za premešana jajca. Če želite to narediti, pritisnite tofu, dokler je ne le malo vlažno, ga razkosajte s prsti in kuhajte z vašimi priljubljenimi začimbami. Potresite na kurkume, medtem ko kuhate, da zagotovite lepo rumeno barvo. Tukaj lahko najdete dobre premešane recepte tofu na spletnih straneh, usmerjenih v vegetarijance, in veganske kuharske knjige. Tri unče čvrstega tofu vsebuje 12 g beljakovin, kar je dvakrat večje od beljakovin v velikem jajcu, v skladu z bazo hranil Calorie King.
Silken Tofu
Silken tofu je mehkejši, bolj prožni izdelek tofu. Dobro je dodajanje beljakovin v juhe in pudinge. Uporabite ga lahko tudi za pečenje. Isa Chandra Moskawitz, avtor kuharske knjige Vegan z maščevanjem in ustanovitelj spletne strani Post Punk kuhinje priporoča uporabo četrtine skodelic svilenega tofu za vsako jajce, ki se imenuje v gostem receptu, kot so piškoti, in za vsako tofu "jajce" za vsako tri jajca, ki jih zahtevajo lažji recepti, takšne puhaste torte. En unča mehkega svilenega tofu vsebuje 1,36 g beljakovin, glede na Fat Secret.
Zemeljska semena lan
Če ne morete uživati sojinih izdelkov ali se preprosto ne odločite, talne lanene seme delujejo kot nadomestek za jajca pri kuhanju in pečenju. Moskawitz poroča, da lahko pred zamrzovanjem zmešate s tremi žlicami vode, da zamenjate eno jajce, lahko uporabite eno žlico lanenih semen. Ta zamenjava najbolje deluje v končnih izdelkih, ki naj bi imeli zemeljski okus, kot so palačinke in piškoti na osnovi oreškov. Lanena semena vsebujeta 2 g proteina, približno polovica beljakovin majhnega jajca, vendar vsebnost beljakovin pogosto ni glavna skrb pri pečenju.
Zamenjava jajc
Zamenjava jajc je mešanica škroba, ki se prodaja v trgovinah za zdravo hrano. Po Moskawitzu, 1 1/2 žlici in 2 žlici vode, dobro premešamo = 1 jajce. Zavedajte se, da medtem ko Moskawitz ugotovi zamenjavo jajčnega mesa, poroča tudi, da jo peki nekaj pekovskih pekov. Zavedajte pa se, da komercialni nadomestek jajčec ne vsebuje beljakovin, zato če pecite z njim, poskrbite, da bo protein dobil nekje drugje.
