Blanširanje in zamrzovanje krompirja za pomfrit je preprost postopek. Blanširanje je proces oplaščenja zelenjave, ki ustavi delovanje naravnih encimov, prisotnih v vseh zelenjavi. V zamrzovalniku shranite sveženj zamrznjenega krompirčka in pripravljeni boste na nepričakovane goste večerje ali zadovoljiti nenadno hrepenenje po pomfritu. Veliki krompir, kot so Russets ali irski krompir, so najboljši za pomfrit, ker ima krompir višjo vsebnost škroba, kar povzroči krompirček, ki je hrustljava, zlato rjava zunaj in puhast in notranji.
Korak 1
Krompir čistite pod tekočo vodo, z uporabo trdne rastlinske krtače. Krompir lahko lupete, vendar puščanje nepoškodovane povečuje hranilno vsebnost, saj so številni vitamini in minerali v koži.
2. korak
Vsak krompir postavite na rezalno ploščo. Uporabite kuharski nož za krompir krompir v trakove približno 3/8 inch do premera 1/2 inch.
3. korak
Sperite pomfrit; in jih posušite s papirnatimi brisačami.
4. korak
Prevleko za pekač previdno namažite z neprepustnim kuhinjskim pršilom ali rastlinskim oljem. Ogrevajte pečico na 450 stopinj F.
5. korak
Pomivajte krompirček na pekač. Blanc pomirite, občasno obračajte, dokler krompirček ni svetlo zlato rjav.
6. korak
Krompir hitro ohladite, tako da jih položite v hladilnik. Hlajeni krompirček namestite v nepredušno zamrzovalno posodo ali plastično vrečko za zamrzovanje.
Korak 7
Takoj vstavite posodo v zamrzovalnik. Pomfrirajte v dveh mesecih.
Stvari, ki jih potrebujete
- Trda rastlinska krtača
- Rezalna deska
- Zelenjavni lužek (neobvezno)
- Kuharski nož
- Pekač
- Nonstick kuhinjski škrob ali rastlinsko olje
- Posoda za zamrzovanje v hladilniku ali plastična vreča za zamrzovanje
Nasveti
- Lahko tudi blanch pomfrit v vročem olju. Olje segrejte na 370 stopinj F in nekajkrat pomiješite krompirček, dokler ne postanejo vilice. Spraznite krompirček in jih hitro ohladite v hladilniku, preden ga namestite v zamrzovalne posode. Vročino zamrznjenem pomfritu v peči, segretem na 450 stopinj F. Druga možnost je ogrevanje krompirja v olju, ogretem na 390 stopinj F. V vsakem primeru ogrejte krompirček, dokler niso ostri in zlato rjavi.
