Gosi prsi, za razliko od piščančjih in puranov prsi, je temno meso. Pravzaprav je precej temno, z znatno močnejšim okusom kot temno nogo iz bolj znane perutnine. Ker ima močan okus, in ker se ta divja igra zlahka izsuši, ko je rahlo preobremenjena s suho metodo kuhanja, je brajenje dobra izbira za kuhanje iztegnjene gosi prsi. Ta način mokrega kuhanja zagotavlja dodaten okus, ki istočasno obremenjuje in dopolnjuje močan okus ter pomaga pri ohranjanju ptice vlažnega in nežnega.
Korak 1
Izvlecite vse maščobne usedline, ki so še vedno oblečene v gosi prsi. Ko so narejeni, ti maščobni nasadi naredijo odlično, aromatično kuhanje maščobe, zato jih zamrznite, dokler jih ne boste pripravljeni uporabiti.
2. korak
Okusite gosi prsi s soljo in poprom. Dodajte karkoli drugega, ki ga želite uporabiti za sezono perutnine, kot so koriander, timijan, marjoram ali druga zelišča ali začimbe.
3. korak
Ogrevajte nizozemsko pečico ali globoko skodelico na gorilniku na visoki vročini. Pijte dovolj olja za olje, da pokrijete dno in ga premaknete na plašč.
4. korak
Položite gosi prsi v ponev in zmanjšajte gorilnik do srednje visoke. Dajte dna, dokler niso dobro obarvani, kar bi trajalo približno štiri minute, nato pa obrnite prsi in naredite enako na drugi strani.
5. korak
Če želite, da jih vključite, odstranite meso in pršutite nekaj zelenjave. Lahko uporabite sesekljano korenje, zeleno, čebulo, zelen fižol ali druge. Česen česna dobro deluje tudi. Kuhajte približno pet minut, dokler dodatki ne začnejo obračati ponudbe.
6. korak
V posodo dodajte nekaj škroba rdečega ali belega vina, jabolčnega kis ali jurčka. Dno močno strgajte z gumo ali plastično lopatico. To se imenuje deglaziranje, in to je storjeno, ker kuhani na bitih, pritrjeni na dno posode, dodajo veliko okusa vaši pripravi.
Korak 7
Vrhnite gosi prsi na ponev in zmanjšati toploto na srednje nizko. Prepričajte se, da niso potopljeni več kot približno tretjino poti v tekočino za tlak; če so, iztisnite nekaj tekočine. Dodajte tudi vse zaželene začimbe, vključno z vsemi, ki ste jih uporabili za sezono prsi, preden jih zlepite. Pokrijte posodo.
8. korak
Užitek gosi prsi, jih obrača čez vsakih nekaj minut. Kuhajte jih, dokler ne dosežejo 165 stopinj Fahrenheita v središču. Za določitev tega določite mesni termometer. Odvisno od debeline prsi, bi to trajalo približno 15 do 20 minut. Spustite nekaj tekočine, ki se vrti čez prsi, ko jih služite.
Stvari, ki jih potrebujete
- Sol in poper
- Dopolnilne začimbe (neobvezno)
- Nizozemska pečica ali globoka skodelica s pokrovom
- Olje za kuhanje
- Zelenjava
- Strok česna
- Utrjevalna tekočina
- Spatula
- Mesni termometer
- Spoon
