Kosti v jagnjetini kosti so veliko rezano meso, ki je bolj razkošno, če je kuhano kot tradicionalno jagnjetino. Tradicionalna jelenjadna gležnja se valja z odstranjenim kostjo, kar lahko povzroči hitrejše sušenje mesa. Medtem ko obstajajo drugi načini za pripravo kostnega jagnjetina, vključno s kajenjem in strjevanjem, je edina praktična metoda za večino domačih kuharjev zaradi velikosti pečenja mesa v peči. Kosti v jagnjetini hrbtu zahtevajo, da kuhate jagnjetino, ki je malo dlje kot tradicionalni jagnjetinski kosti brez kosti, vendar je dodaten okus in sočno meso vreden še nekaj minut na funt.
Korak 1
Odstranite kosti v jagnjetino iz hladilnika in ga zavijte s plastično folijo. Nastavite ga na števec, da se ogreje na sobno temperaturo, kar bi trajalo približno eno uro.
2. korak
Pečico segrejte na 425 stopinj Fahrenheita.
3. korak
Odstranite plastično folijo in očistite zunaj kosti v jagnjetino z ravnim nesaljenim maslom in ekstra deviškim olivnim oljem na rezalni plošči ali čisti delovni površini. Po okusu izvlecite zunaj kosti v jagnjetino z morsko soljo ali košerjevo soljo in sveže mletim črnim poprom.
4. korak
Postavite kosti v jagnjetino v prsni koš v velikem praženju. Zategnite stranice praženega stojala, da nežno stisnete jagnjetino.
5. korak
V lonček na sredinski stojalo postavite jeziček v 90 minut. Vrata pečice ne odprejte, dokler kuhamo.
6. korak
Preverite notranjo temperaturo kosti v jagnjetino z bralnim termometrom v najbolj debelem delu, ne da bi se dotaknili kosti. Jagnenski hrbet mora biti najmanj 120 stopinj F za redko meso, 130 do 135 stopinj F za srednje redke in 140 do 145 stopinj F za medij.
Stvari, ki jih potrebujete
- 2 kilograma kosti v jagnjetino
- Plastični ovoj
- Čopič za varno hrano
- 2 tsp. stopljeno nesoljeno maslo
- 1 žlica. ekstra deviško olivno olje
- Razrezna plošča ali čista delovna površina
- Morske soli ali kosher sol, po okusu
- Sveže mlet črni poper po okusu
- Praženje ponev s praženim stojalom
- Termometer za takojšnje branje
- Sveže sesekljani ali sušeni rožmarin, neobvezen, po okusu
Nasveti
- S kozicnim ledvenim ledjem lahko kosite s sveže sesekljanim ali suhim rozmarinom, da okusite nekaj dodatnega okusa, ko uporabite morsko soljo ali košerjevo sol in sveže mlet poper.
Opozorila
- Izogibajte se kuhanju kosti v jagnjetini mahu, ki se zgodi med srednje redko, saj se bo meso začelo izsušiti in izgubiti okus.
