Skromni homemakci in profesionalni kuharji so enako pritrjeni na težke, žvečljive neurejene kosove govejega mesa. To so mišice, ki so v življenju živali najtežje delovale, napolnjene so s težkimi, gostimi mišičnimi tkivi in visokim deležem strjevalnih veznih tkiv. Kljub temu, da se te urejene, neužitne kosi govejega mesa počasi kuhajo ure, postanejo mehke, nežne in izredno bogate z okusom. Govedina je relativno glavna, vendar ostali ostri kosi, kot sta oxtail in steblo, skorajda ne uporabljajo večina domačih kuharjev. Od obeh je lažje delati.
Korak 1
Odvijte svoje rezine stebla in jih obrišite z majhno črtasto papirno brisačo, sušite površino in zbrišite kostne delce, ki bi jih lahko pustili mesničarska žaga.
2. korak
Ogrejte veliko, težko ponev na srednje visoko temperaturo z 1 žlico žlici. rastlinskega olja. Poslušajte vsak kos govejega telesa, dokler ni dobro obarvan na obeh straneh. Ta korak je neobvezen, vendar dajejo kosti bogatejši okus.
3. korak
Kosi kosi s soljo in poprom. Dodajte še druge okusne sestavine, kot so čebula, česen ali paradižnik.
4. korak
Pokrijte luknje na pol poti s svojo tekočino za kuhanje, bodisi goveje juho, vino, pivo ali preprosto vodo. Pokrijte svojo ponev in zmanjšajte toploto, dokler se tekočina komaj ne pojavi.
5. korak
Objemke zmečkamo do razcepitve vilic, običajno od 2 do 3 ure, odvisno od njihove debeline. Odstranite robove iz ponve in jih ohlapno zavijte v aluminijasto folijo, da se ohladijo.
6. korak
Napolnite kuhalne sokove in jih vrnite v skledo. Povežite vročino in jih skuhajte, dokler se ne zmanjšajo za približno polovico, in dovolj debele, da lahko prevlečete hrbet žlica.
Korak 7
Razdelite stebla v dele, ki služijo, in jih zmešajte z zgoščenimi kuhinjskimi sokovi kot omako.
Stvari, ki jih potrebujete
- 2 drobni rezani deli rezila stebla, približno 1 1/2 lbs.
- Papirnata brisača
- Težka ponev
- 1 žlica rastlinskega olja
- Sol in poper
- Čebula, česen, paradižnik ali druge aromatične sestavine (neobvezno)
- Goveja juha, rdeče vino, pivo ali vodo
- Pokrov
- Aluminijasta folija
- Spoon
Nasveti
- Isto tehniko lahko uporabite za kakršne koli težke kose mesa, kot so jagnječji drobci, oxtail ali goveje srce. Drevesnice in njihova omaka ali omako so odlični z rižoto, polento, pire krompir in pražena zimska zelenjava.
