Začetni simptomi večine snovi za zastrupitev s hrano so gastrointestinalne reakcije, kot so slabost, bruhanje, driska in krči v trebuhu. Začetek simptomov se razlikuje od vira, najpogosteje pa se začne v nekaj urah do nekaj dni. Nekatere vrste zastrupitve s hrano, če se ne zdravijo, lahko povzročijo hujše simptome, kot so odpoved ledvic, težave pri požiranju, počasen srčni utrip in bolečine v sklepih.
Salmonela
Salmonela je ena najbolj znanih vrst zastrupitve s hrano. Bakterije salmonele prebivajo v črevesju živali in ljudi in se izločajo skozi iztrebke. Najpogostejša metoda človeške prehrane je stik s kontaminiranimi iztrebki med pripravo hrane, kot je neuspešno umivanje roke po odhodu v kopalnico ali jedo kontaminirane hrane, kot so jajca in meso, ki so podkani. Možen zaplet za zastrupitev s salmonelo je reaktivni artritis, s simptomi, kot so bolečine v sklepih in oteklina.
Toksoplazmoza
Toxoplasma gondii, enocelični parazit, se nahaja predvsem v blatu okuženih mačk. Toksoplazmoza se pojavi, ko zaužijete vodo ali hrano, okuženo z blatom iz okuženih mačk. Parazit traja do pet dni, da postane okužen, vendar lahko ostane okužen že leta. Okužena mati lahko prenese toksoplazmozo na njen plod. Simptomi toksoplazmoze vključujejo utrujenost, kožni izpuščaj, pljučnico, težave z osrednjim živčevjem in bolečine v mišicah in sklepih. Medtem ko toksoplazmoza običajno ne povzroča gastrointestinalne stiske, preprečevanje vključuje po umivanju roke po stiku s surovim mesom in temeljito kuhanje mesa. Surova jajca, nepasterizirano mleko, neutemeljeno in neolupljeno sadje in zelenjava so možni viri toksoplazmoze, v skladu z Wisconsin Department of Health Services.
Campylobacter Jejuni
Campylobacter jejuni je živalski patogenični mikroorganizem, ki ga najdemo pri govedu, pticah, piščancih, muhah in včasih v neklorirani vodi, navaja ameriška uprava za hrano in zdravila. Surova piščanka je glavni nosilec bakterij. Simptomi okužbe z Campylobacter jejuni vključujejo slabost, bolečine v trebuhu, glavobol, zvišano telesno temperaturo in mišično bolečino. Možni zapleti Campylobacter jejuni vključujejo reaktivni artritis s skupnimi bolečinami. Bakterije enostavno uničite s pravilnim kuhanjem piščanca. Pijte pasterizirano mleko in klorirano pitno vodo.
Brucella
Bruceloza, bakterijska okužba, ki jo povzroča Brucella, najdemo v nepasteriziranem, kontaminiranem mleku krav, koz, kamel ali ovac. Simptomi bruceloze vključujejo gripi podobne simptome, dolgotrajno utrujenost in bolečine v sklepih, poroča Centra za nadzor in preprečevanje bolezni. Da bi zmanjšali vaše možnosti za zastrupitev s hrano iz bruceloze, se izogibajte nepasteriziranim mlečnim izdelkom. Čeprav je redko, ko je okužena, se bruceloza lahko razširi skozi dojenje in spolno aktivnost.
