Brokoli vsebuje različne količine grenkih spojin glede na vrsto. Standardni brokoli so relativno blagi v okusu, kitajski brokoli so nekoliko bolj grenki in brokoli rabe vsebujejo najvišjo stopnjo grenkih spojin. Blanširanje brokolija v velikem loncu s slano vodo sprošča grenke kisline iz rastlinskih celic in jih izplakne, kar pa ne zagotavlja parnega delovanja zaradi nizke ravni vode. Dodatni ukrepi za nevtralizacijo grenkobe brokolija vključujejo, da ga prelijejo s soljo in citrusovo omako.
Blanširanje in pranje brokolija
Korak 1
Skrili brokoli na pol. Nadaljujte vsako polovico na manjše polovice, dokler se ne zmanjša svetloba na koščke. Odstranite in lupite steblo. Izrežite stebla v podolgovate kose velikosti ugrizov.
2. korak
V zalivku kuhajte tri soli soljene vode. Dodajte brokoli in potopite dve minuti. Nalijte brokoli v cedilo za odtok.
3. korak
Dodajte nekaj centimetrov vode v zalogovnico. Vreli in postavite brokoli v parno košaro nad vodo. Steam do razpisa; približno štiri minute.
4. korak
Okusite brokoli in poškropite sol.
Oranžna gingerna omaka
Korak 1
Združite pomarančni sok, oranžna lupina, ingver, tamarije, medu in sezamovo olje v veliki skledi.
2. korak
Brokoli prelijemo z oranžno ingverjevo omako.
3. korak
Nalijte brokoli v posodo in služite.
Stvari, ki jih potrebujete
- 1 kupček brokolija
- 5-quart zalogovnik
- Colander
- Sol
- Oranžna ingverna omaka:
- Sok od 1 pomaranče
- 1 tsp. oranžna lupina
- 1 inch ingver, fino mleto
- 1 žlica. tamari
- 1 žlica. dragi
- 1 žlica. sezamovo olje
- Velika posoda
- Vročanje jed
