Ribe so visoko kakovostna beljakovina, bogata z osnovnimi hranili, omega-3 maščobnimi kislinami in nizko vsebnostjo nasičenih maščob. Medtem ko so ribe pomemben del zdrave prehrane, skoraj vse ribe in lupinarji vsebujejo sledove elementarnega živega srebra, po podatkih Agencije za varstvo okolja. EPA ugotavlja, da poraba živega srebra za večino ljudi ne bi smela biti skrb za zdravje, vendar lahko ribe z visoko vsebnostjo živega srebra škodujejo nerojenim otrokom in otrokom. Zaužitje rib z malo živega srebra je lahko koristno, zlasti za nosečnice, doječe matere, ženske, ki lahko zanosijo, in otroke.
Nevarnosti živega srebra
Ko jeste ribe, ste izpostavljeni obliki živega srebra, znanega kot metil živo srebro. Učinek, da ima metil živo srebro na vas, je odvisno od številnih dejavnikov, vključno z odmerkom, starostjo, trajanjem izpostavljenosti in zdravjem. Najpomembnejši učinek metil živega srebra na zdravje ljudi je zmanjšanje nevrološkega razvoja možganov pri zarodkih, dojenčkih in otrocih. EPA ugotavlja, da ni podatkov, ki bi kazali na to, da izpostavljenost kakršni koli obliki živega srebra povzroča raka, čeprav so sedanji podatki omejeni.
Ribe z najnižjimi merami živega srebra
Svet za varstvo naravnih virov ima seznam rib, ki vsebujejo najnižje ravni živega srebra. Med njimi so sardoni, som, iglavec, oslič, vahnja, sled, losos, postrv, bela ribica, džemper, skuša, sardine in butterfish. Medtem ko so vse te ribe nizke vsebnosti živega srebra, NRDC ugotavlja, da je treba gojenega lososa izogibati, ker lahko vsebuje visoke ravni druge kemikalije z resnimi dolgoročnimi zdravstvenimi učinki - PCB (polikloriran bifenil). NRDC prav tako priporoča, da se izogibate vahnji in iveri, saj so te ribe zaradi obsežnega ribolova majhne.
Izogibajte se skupnim živim srebrom in ribam
Uprava za hrano in zdravila navaja štiri ribe z najvišjo vsebnostjo živega srebra - morskega psa, mečarice, skuše in morskega dna. Da bi se izognili živemu srebru, FDA priporoča, da se omejite na približno 12 unč rib ali dva obroka na teden. Nekatere najbolj pogosto jedo ribe z nizko vsebnostjo živega srebra vključujejo v pločevinkah svetlo tune, losos, mošus, som in kozice. Organizacija za razvoj gozdov ugotavlja tudi, da belega belega tuna vsebuje višjo vsebnost živega srebra kot tuna v pločevinkah. Omejite belega tuna na en obrok ali 6 unč na teden.
Merjenje živega srebra
Po programu FDA, ki je med letoma 1990 in 2010 spremljal raven živega srebra v komercialnih ribah in školjkah, je bil v pločevinkah izmerjen najmanjši živosrebrov v koncentraciji 0,008 ppm (deli na milijon), čemur so sledile sardele pri 0,013 ppm; tilapia, 0,013 ppm; sardoni, 0,017 ppm; svež ali zamrznjen losos, 0,022 ppm; butterfish, 0,058 ppm; postrv, 0,071 ppm; oslič, 0.079 ppm; sled, 0,084 ppm; bela ribica 0,089 ppm; trska, 0,111 ppm in tuna v pločevinkah, 0,128 ppm. Ribe z najvišjo vsebnostjo živega srebra so bile skuše pri 0,730 ppm; morski pes, 0,979 ppm; mečarica, 0,995 ppm in tilefish, 1,450 ppm.
