Za novo diagnosticirane celiakove bolnike je prilagajanje diete brez glutena velika sprememba v načinu življenja. Zrna, ki vsebujejo gluten, kot so pšenica, rž in ječmen, so prisotna v presenetljivem številu živil, kar pomeni, da morajo bolniki s celiakijo postati navdušeni bralci oznak. Na trgu je veliko brezglutenovih pripravljenih jedi, posvečeni kuharji in peki pa se učijo, da bodo svoje hleve na zalogi opremili z naravnimi sestavinami brez glutena, kot je tapioka.
Gluten nestrpnost
Čeprav so nekateri ljudje alergični na pšenico, težave z glutenom običajno izhajajo iz občutljivosti ali nestrpnosti. To so neželeni učinki, ki ne izhajajo iz okvare imunskega sistema, saj storijo resnične alergije na hrano. Najbolj znana o teh neželenih reakcijah je celiakija, zaradi česar telo povzroči boleč napad na cilia, ki usmerjajo črevesje in absorbirajo hranila. Edini način za ublažitev simptomov je preprečevanje zrn, ki vsebujejo gluten in sorodne beljakovine.
Peka brez glutena
Pečenje brez glutena uporablja različne škroge in moka, da nadomesti prepovedane zrnje, kot so pšenica, rž, pira in tritikale. Pšenica in druga zrna, ki vsebujejo gluten, so najboljša za številne vrste peke in nobena posamezna moka brez glutena ni neposredna zamenjava. Mletje in škrobi brez glutena ne naredijo elastičnega testa, kot to počne pšenica, zato pečenje brez glutena običajno vključuje sredstva za želiranje, kot ksantanski gumi, da bi izboljšali teksturo. Večina receptov in mešanic vključuje več moka, da ustvarijo sprejemljiv okus in teksturo. Ena običajna zamenjava moke je tapioka škrob.
Minut Tapioka
Tapioka je škrob, rafiniran iz korenine kasaba, korenovke, ki služi kot prehransko rezilo v tropskih predelih sveta. Rafinirani škrob se ponavadi prodaja v granulah, ki med kuhanjem naredijo žele podobne bisere. Največja zrna ustvarjajo velikanske bisere, ki jih najdemo v čajnem mehurju, najmanjši pa naj bi znani hitri kuharski "instant" tapioka, ki je najbolj znan pod blagovno znamko Minute Tapioca. Čisti tapioka škrob je na voljo v moki podobni konsistenci, vendar če je ne uporabljate redno, je pogosto bolje, da držite Minute Tapioca pri roki za sladice, in ga mletite, ko jo potrebujete za uporabo za moko.
Uporaba pečenja
Blender ali mlinček za začimbe lahko v nekaj sekundah pretvori zrnca Minute Tapioke v škrob v prahu. Uporabite škrob v kombinaciji z drugimi nadomestki za mletje brez glutena, kot so krompirjev škrob, riževa moka, koruzna moka in puščica, da ustvarite primerno teksturo in okus za vsak recept. Te mešanice moke se lahko uporabljajo za torte, piškotke, palačinke, vaflje, kruh, piškote in večino drugih pecivih izdelkov. Pita, polnjena s škrobom iz tapioka, bo ohranila svojo teksturo, ko jo zamrznejo in odmrznejo, zaradi česar je boljša izbira kot koruzni škrob.
