Pri pripravi poti po kuhinji ob pripravi obroka je pomembno vedeti razliko med sestavinami, ki so podobno imenovane. Žafran in žafran lahko nosijo podobne monikere, vendar imajo v kuhinji zelo različne uporabe. Žafran je cenjen za svoje olje, ki se lahko uporablja za kuhanje hrane na visoki vročini. Šafron, na drugi strani, je dragocena in cenjena stigma cvetoče rastline crocus.
Uporablja se žafran
Rastlinjaka je letni pridelek, pridelan predvsem za olje v svojih semenih. Druge uporabe za žafran vkljucujejo kot komercialno seme ptic in kot semenski obrok za industrijsko uporabo v prehrani. Rastlinsko cvetje so tradicionalno uporabljali za izdelavo rdečih in rumenih barvil za oblačila in pripravo hrane. Nedavne raziskave kažejo, da lahko dnevni odmerek žafranskega olja zmanjša tveganje za nastanek bolezni srca.
Olje žafranike
Olje iz žafranike je na voljo v dveh različnih formulah: polinenasičenih in mononenasičenih. Mononenasičena sorta je brezbarvna in brezbarvna z zelo visoko plamenišče, zaradi česar je idealna za hrano z visokim temperaturam pri visokih temperaturah. Polinenasičena sorta je tudi brezbarvna in brez vonja, vendar je bolj občutljiva od njene monounsaturated siblinga. Da bi ohranili svežino in celovitost mononenasičenega olja, ga shranite na hladnem, temnem mestu. Polinenasičeno olje je treba hraniti v hladilniku.
Žafran
Žafran je trajna zelišča rastline Crocus sativus. Komercialno se goji v Španiji, Grčiji, Turčiji, Indiji, Franciji, Italiji in na Kitajskem. Žafran je pravzaprav stigma cvetove rastline, pri čemer vsak cvet nosi le tri občutljive rdeče pramene. Žafran je najcenejša zeliščna teža zaradi dejstva, da se jo rodi na robu.
Žafran kot začimba
Žafran se lahko nabavi v celoti ali na tleh in se najbolje pridobi v majhnih količinah. Lahko se doda hrani na več različnih načinov. Nate žafrana se lahko namočijo v vodi, vinu ali juhi in jih nato v tekočino nalijemo v posodo. Niti so lahko tudi rahlo opečene, mleto v prašek in nato dodane hrani. Nekateri recepti pozivajo, da se niti razkrojijo in se doda neposredno v posodo.
