Z malo maščob in običajno brez kosti, zrezek zrezkov je eden izmed najlažjih mesnin, ki se pripravi na mešanje. Enostavna priprava pa ne ustreza nobeni pripravi. Če nekaj premešate, preden mešamo cvrtje s pršutom, lahko naredite razliko med zrezki, ki so nežni in okusni in zrezki, ki so težki ali kašasti.
Rezanje
Korak 1
Meso nastavite v zamrzovalniku približno 30 minut ali dokler ne začne zamrzniti. Ledeno meso je lažje nadzorovati pri rezanju.
2. korak
Odstranite vse vidne maščobe iz robov zrezka. Če je kost, razrežite za ločitev mesa iz kosti. Za obe nalogi je primeren nož z ravnim robom, čeprav če imate nož za odkoščanje, ga lahko lažje ločite od kosti.
3. korak
Preverite meso, da vidite smer žita ali smer, v kateri poteka mesna vlakna. Postavite zelo oster rob ali kuhinjski nož pod kotom 45 stopinj do žita in ga razrežite na največ 4 cm debele rezine. Tanke rezine, ki se spreminjajo po zrnju, so bistvene za nežno mešanje mesa.
4. korak
Vsako rezino izrežite v trakove velikosti ugrizov približno 3 palcev v dolžino.
Sezono
Korak 1
Zmešajte mesne trakove z lopatico in jih položite v stekleno posodo ali v plastično vrečko.
2. korak
Združite marinirane sestavine v majhni mešalni posodi. Sirloin zrezek je naravno nežni kos govejega mesa, zato izberite marinirane sestavine z očmi proti začimbam namesto razvajanja mesa. Sestavine, kot so oljčno olje, nizko natrijev sojina omaka ali teriyaki omaka, med in škropljenje črnega popra, pomagajo meso. Nasprotno pa sestavine, kot so citrusni sok, vino ali kis, ingver in ananas, razgrajujejo beljakovinska in mišična vlakna. Čeprav lahko časovno uniči svoje učinke, omejite te sestavine, da ohranite teksturo in naravno občutljivost vašega zrezka.
3. korak
Nalijte marinado v skledo ali vrečko, ki vsebuje žlode zrezkov zrezkov. Če uporabljate posodo, premešajte, da prevlečete meso, nato pokrijte in nastavite v hladilniku. Če uporabljate vrečo za hrano, zaprite vrečo in jih z rokami prevlečite, da pred prelivanjem v hladilnik prevlečete mesne trakove. Meso pustite 30 minut na največ štiri ure, večkrat mešajte ali masirajte vrečo, da zagotovite enakomerno mariniranje mesa.
4. korak
Meso odstranite z žlebasto žlico in zavrzite uporabljeno marinado. Vaš zrezek je pripravljen za cvrtje.
Stvari, ki jih potrebujete
- Sirloin zrezek
- Rezalna deska
- Nož, raven ali kuharski nož
- Spatula
- Steklena posoda s pokrovom ali plastično vrečko
- Skleda za mešanje
- Olivno olje
- Mleto česen
- Beli vinski kis
- Nizko natrij sojina omaka
- Draga
- Črni poper
Nasveti
- Bodite previdni pri ravnanju s surovim mesom, da preprečite, da bi bakterije onesnažile kuhinjske pripomočke in površine. Roke si umijte z vročo, milno vodo pred in po rokovanju ter z vsemi pripomočki in površinami.
