Iztrgajte vse, kar mislite, da poznate kuhanje zrezkov, še posebej zrezkov. Chuck zrezki prihajajo iz dela govejega mesa, ki se nahaja v prsnem košu in prednji del noge, ki je naravno pusto in težko. Chuck steak je v bistvu chuck pečenka rezanega v tanjše koščke, običajno 1 1/2 palcev ali manj. Najbolj priljubljen je zrezek Chuck, ko se počasi kuhamo na nizki stopnji toplote, najboljši način za nadzor temperature in časa pa je, da jih vrezujete v pečico. Ta pristop, skupaj s tekočo kremo, omogoča dovolj časa, da razbije težko vezno tkivo in zadrži meso vlažno.
Korak 1
Postavite zrezke z zrezki v plastično vrečko za shranjevanje ali posodo za shranjevanje in nalijte marinado nad njimi, da dodate okus in razkužite meso. Uporabite ustekleničeno marinado ali pa si privoščite kulinarično olje, kislo sestavino, kot so kis ali citrusov sok ter začimbe in začimbe po okusu. Zaprite posodo za shranjevanje in jo postavite v hladilnik najmanj dve uri ali čez noč.
2. korak
Pečico segrejte na 300 stopinj Celzija. Zrezke postavite v enakomerno plast v pekač.
3. korak
Preostali marinadi prelijte čez zrezke ali uporabite drugačno tekočino za brušenje zrezkov, kot so goveja juha, voda in začimbe ali celo pivo. Uporabljajte dovolj tekočine, da pokrijete najmanj polovico debeline zrezkov.
4. korak
Pečene zrezke držite približno dve do tri ure ali dokler ponudba vilic ne preseže. Preverite zrezke enkrat na vsakih 30 minut ali tako, jih periodično obračajte. Preluknjajte tekočino, ki se giblje po vrhu zrezkov, da jih zadržite v vlažnem položaju, podobno kot piščanca. Ko vstavite vilice v zrezek in nežno zavrtite, mora biti meso dovolj razpisno, da se zlahka zlomi.
Stvari, ki jih potrebujete
- Plastična vrečka za shranjevanje ali posoda
- Marinade
- Pekač
- Utrjevalna tekočina
- Vilice
Nasveti
- Zrezke z aluminijasto folijo pokrijte z mesom, če želite, da je meso vlažno, če želite. Pogosto prepihovanje je običajno dovolj, če ne želite uporabljati aluminijaste folije. Težko je doseči lahkotnost ali rjavenje, značilno za zrezke, pripravljene v skledi ali žaru. Če je to pomembno za vas, jih lahko rahlo v skledi približno dve minuti na vsaki strani, preden jih pečete v pečici.
