Kakav v prahu prihaja iz kakavovih zrn, ki jih proizvaja drevo kakava, ki ga gojijo številne tropske države. Fižol se predeluje v čokoladne tekočine, večina maščobe se odstrani, preostala pasta pa se posuši in praši. Po mnenju znanstvenikov s hrano in kuharjev v poročilu Cook's Illustrated v poročilu za leto 2005 je kakav v prahu, kakav iz kakava, namočeno v alkalni raztopini, enako kot naraven kakav v prahu, razen da ima "okus" okus boljši pijače, peciva in čokolade.
Maščobe v kakavovem prahu
Kakav v prahu vsebuje 12 gramov skupne maščobe v eni skodelici, od katerih 7 g nasičenih maščob, 4 g mononenasičene maščobe, preostala frakcija pa je polinenasičena maščoba. Če primerjamo verjetno nadomestek kakav v prahu, nesladkana pecilna čokolada, razkrije veliko večjo vsebnost maščobe 69 gramov za eno skodelico, razrezano, pri čemer je 43 grama tega nasičena.
Kakavove prašne prehranjevalne osnove
Kakav v prahu vsebuje 12 gramov skupne maščobe v eni skodelici, od katerih 7 g nasičenih maščob, 4 g mononenasičene maščobe, preostala frakcija pa je polinenasičena maščoba. Kakav v prahu ima 17 gramov beljakovin v eni skodelici in 50 gramov ogljikovih hidratov. Ko je vsebnost maščobe vkopana, v skodelici kakavovega prahu je 196 kalorij. Fiber znaša 27 gramov, v eni skodelici pa le približno 1 gram sladkorja. Kakav v prahu nima dodanega sladkorja, zato je lahko koristno dobiti okus čokolade brez vseh kalorij in maščob v drugih oblikah čokolade.
Kakav v prahu
Ena skodelica kakavovega prahu vsebuje 1311 gramov kalija, ki je bistvenega minerala v rastlinah, ki uravnava srčni utrip, krvni tlak in vsebnost natrija ter zagotavlja več kot 25 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa 4700 miligramov za odrasle. Kakav v prahu vsebuje tudi fosfor, magnezij in kalcij, ki v telesu gradijo kosti, tkiva in živce. Kadar gre za dnevne potrebe, je vsebnost vitamina večinoma zanemarljiva, le z vsebnostjo sledi glavnih vitaminov. Izjeme so holin, folat in lutein, ki pomagajo ohranjati zdrave živčne sisteme, celične membrane, kožo in vid ter preprečevati nekatere pomanjkljivosti v rojstvu pri razvijanju dojenčkov.
Drugi prehrambeni aspekti praška v kakavu
V kakavovem prahu so aminokisline prisotne v majhnih količinah in obsegajo celotno paleto tistih, ki tvorijo proteine v telesu in pomagajo pri predelavi hrane. Bistvene aminokisline morajo biti dobavljene s hrano, ker jih ni mogoče izdelati v telesu. Številni aminokislinski viri so nevegetirski, vendar je ta strogo odvisna od hlače.
Kakav v prahu kot okus za izboljšanje okusa v prehrambeni prehrani
Zgoraj omenjeni dutching proces omili kislost okusov in omogoča, da pridejo bolj zapleteni okusi. Kompleksnost teh okusov zagotavlja veliko okrepitev okusa, ki bi sicer lahko bila dolgočasna, hrana za zdravo prehrano. To je lahko eden od razlogov, zakaj tako veliko prigrizkov za zdrave otroke vsebuje nekaj kakava.
Kakav v prahu kot blago stimulant
Skodelica kave, pripravljena z vodo, vsebuje 95 miligramov kofeina, skodelica kakava pa bi zahtevala 1 žlico kakava v prahu, ki vsebuje le 12 miligramov kofeina. Teobromin je še en fitokompjuter, ki ga najdemo v kakavu in čaju, ne pa v kavi. Ta spodbujevalec, ki je po mojem mnenju blažji kot kofein, je morda del tega razloga, ker se zdi, da čokolada zviša razpoloženje.
