Tofu je hranljiv vir beljakovin iz koaguliranega sojinega mleka. Je priljubljena v vzhodnoazijski kuhinji in je pogosto porabljena rastlinska beljakovina. Medtem ko je tofu pokvarljiva hrana, ki lahko privede do patogenov ali mikroorganizmov, ki povzročajo bolezni, ni pogost vzrok bolezni, ki jo povzroča hrana. Za varno uživanje v vašem tofu pa so potrebni določeni varnostni ukrepi za zmanjšanje tveganja zastrupitve s hrano.
Kako živila okužijo
Po CDC je hrana lahko vir bolezni, kadar patogeni iz fekalije živali ali ljudi kontaminirajo živilo ali kadar je živilo izpostavljeno idealnemu temperaturnemu razponu, ki je dovolj dolgo, da bi omogočil razcvet mikroorganizmov, ki povzročajo bolezni. Nekateri od teh potencialnih patogenov so neškodljivi, če je živilo pravilno kuhano in shranjeno pri pravilni temperaturi. Navzkrižna kontaminacija je še eno sredstvo prenosa, kjer se lahko noži ali rezalne plošče, ki se uporabljajo s surovim mesom ali piščancem, zatrtijo druga živila. Prehranjevalci, okuženi z Staphylococcus aureus ali staph, lahko prenašajo to bakterijo tako, da razkrijejo hrano na okužene kose ali kašljanje v hrano. Medtem ko se lahko mnogi patogeni uničijo s toploto, mikroorganizmi lahko tvorijo toksine v živilih, izpostavljenih nevarnim temperaturam, in jih ne smete uničiti s kuhanjem.
O zastrupitvi s hrano
Centri za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) ocenjujejo, da se vsako leto približno 1 od 6 ljudi v ZDA boluje od bolezni, ki so povezane s hrano. Najpogostejši patogeni, ki vodijo v bolezen s hrano, so bakterije in virusi, ki povzročajo bolezni, čeprav so lahko krivi tudi paraziti, glive, naravne prehranske toksine in celo težke kovine. Ker je sojino mleko temeljito segreto pred izdelavo tofu, je verjetno, da se v sojini večini bakterij in virusov ne bi onesnažila, pravilno obdelana in obdelana tofu.
Kako se tofu okuži
Čeprav so občasni, obstaja nekaj načinov, na katere lahko tofu povzroči bolezen s hrano. Eno od teh je onesnaženje samega tofa - na primer z nečisto opremo v obratu za predelavo hrane. Tofu lahko kontaminira tudi pripravljavec živil - neutemljene roke, kihanje ali kašljanje na živilih ali stik s patogeni iz druge hrane - kot surovo piščanec. Tofu je lahko izpostavljen tudi patogenom, če je shranjen v kontaminirani vodi. Obstaja več skrbi za varnost, če se nakup tofu prodaja v razsutem stanju - shranjen v velikem košu vode - na primer, če so neprleče roke ali nečiste vode okužene celotno serijo tofu.
Ohranjanje tofu varnega
Da bi zmanjšali tveganje zastrupitve s hrano, shranite tofu v skladu z navodili za pakiranje. Nekatere oblike tofu lahko hranimo pri sobni temperaturi, dokler ne odprete, nato pa jih je treba hladiti. Mnoge oblike tofu so posamezno pakirane v vodo in v hladilniku. Če kupite tofu v razsutem stanju, izberite samo ugledne vire in postavljajte vprašanja o tem, kako pogosto je narejena nova serija in kako pogosto spreminjate vodo. Pri pripravi tofu uporabite čista posoda in posodo, da preprečite navzkrižno kontaminacijo. Prav tako shranite vse ostanke v hladilniku takoj, saj bakterije rastejo najbolje, če so izpostavljene nevarnemu območju od 40 do 140 stopinj Celzija.
Opozorila
Simptomi zastrupitve s hrano se lahko razlikujejo glede na izvor okužbe, vendar lahko vključujejo plin, napihnjenost, krče, slabost, bruhanje, zvišano telesno temperaturo, glavobol ali diarejo. Če menite, da imate zastrupitev s hrano, se posvetujte s svojim zdravnikom. Takoj se posvetujte s svojim zdravnikom, če imate krvavo drisko, zvišano telesno temperaturo, drisko več kot nekaj dni ali če ste zelo dehidrirani. Nujna zdravniška oskrba je posebej pomembna za vsakogar, ki je izpostavljen tveganju hude okužbe in s tem povezanih zapletov, kot so nosečnice, dojenčki, odrasli, starejši od 65 let, in vsi, ki imajo oslabljen imunski sistem.
Recenziral: Kay Peck, MPH, RD
