Portobello gobe so ena največjih užitnih gob. Plump, te užitne glive imajo zemeljski vonj in okus. Čeprav lahko grenivke Portobello narezujete ali sekate enako kot katera koli druga goba, so dejansko bolje, ko so kuhani v celoti, ker ohranjajo svoj mesni okus. Ko gobe narežete na majhne koščke, bodo absorbirali okuse drugih živil, s katerimi jih zmešate.
Grill
Po Fine Cooking je pečenje na žaru eno od najboljših načinov kuhanja gob v Portobello, saj prinaša mesnat teksturo gob. To je še posebej privlačna možnost, če nameravate narediti gobe v sendviču, podobnem hamburgerju, ali če si žar za vegetarijansko. Žganje prav tako odstrani večino presežne vode, ki jo vsebuje goba, kar pomaga koncentrirati okus. Če želite grill gobice Portobello, preprosto očistite obe strani z oljem in potresemo s soljo. Na eni strani pečemo gob na nekaj minutah, nato pa še nekaj minut.
Braising
Braising je odlična način kuhanja, če želite spremeniti prirojeno aromo gobe. Za začetek lahko uporabite piščančje ali gobe ali marinado. Postavite približno eno skodelico tekočine v ponev, nato pa dodajte gobe. Gobe lahko kosite na koščke ali jih skuhate. Postavite pokrov na posodo in kuhajte sestavine nad svetlobo do srednje temperature, dokler se ne absorbira celotna tekočina. Ko gobe absorbirajo tekočino, se bo njihov okus spremenil. Če želite mehko gobo, odstranite posodo iz gorilnika takoj, ko se absorbira tekočina. Če imate raje bolj zlato barvo in suho teksturo, gobo kuhajte za minuto ali dve, potem ko izgine zadnji košček sokov.
Praženje
Če ne cenite mehke in vlažne kakovosti portobello gob in namesto tega želite rahlo hrustljavo, je vaša najboljša možnost kuhanja pečenje. Pečenje bo z dehidracijo močno zmanjšalo velikost gob, kar bo povzročilo suho teksturo. Da pečemo Portobello gobe, preprosto postavite ponev s folijo papirja in nato gobice na vrhu. Pecite na 425 stopinj Fahrenheita, dokler niso približno polovica njihove prvotne velikosti ali pa so hrustljavi dovolj za vaše okuse.
Popražimo
Če boste gobe na majhne koščke izrezali, je najboljši način, kako jih kuhati. Ker boste v nekaj minutah preprosto vreli koščke v zelo vročo posodo, gobe ne bodo izgubile svoje teksture ali doslednosti. Pri kuhanju živil z občutljivimi okusi, kot so gobe, uporabite olja visoke kakovosti, kot so oljčno olje ali mandljevo olje. Gobe narežemo na majhne koščke in jih zmešamo z zelenjavo ali s kakršnimi koli sestavinami, ki jih uporabljate za mešanje. Mešajte, dokler sestavine ne postanejo zlate in hrustljave.
