Španski riž pogosto opisuje začinjeni beli riž, ki sedi skupaj z mehiško jedjo. V času, ki se imenuje mehiški riž, je na osnovi paradižnika, včasih mešan z grahom in korenjem, in vedno več kot malo garlicky. Španski riž iz Španije se na drugi strani tradicionalno imenuje paella. To je drugačna jed v celoti, ponavadi služi kot glavni tečaj z mesom ali morskim sadežem, kuhanim v riž in opredeljen s hrustljavo plastjo dobrega, imenovanega socarrat na dnu.
Mehiški riž
Mehiški riž je paren na enak način kot kuhanje navadnega belega ali rjavega riža, z uporabo lonca in razmerja med tekočino in rižem od 2 do 1. Globina okusa prihaja iz rjavenja nekuhanega riža v olje nad srednjo visoko toploto, preden dodamo juho in paradižnike, ki vodo kot kuhinjsko tekočino prevzameta. Uporabite lonec s tesno prilegajočim pokrovčkom in rjavo obarvate s česnom, preden dodate kuhalno tekočino. Vključite zelenjavo, kot je grah, če želite, in razžaganje začimb, kot so cilantro, kumina, koriander seme ali origano. Popite pokrov, ogrevajte na nizko in kuhajte 20 do 40 minut, odvisno od tega, ali kuhate bel ali rjavi riž. Pustite, da riž sedi v vročini, pokrije, še pet minut, nato pa z vilico odrežite in služite.
Paella
Make paella v tradicionalni posodi paella, široka, plitka ponev, ki odkrito vre v riž. To omogoča, da riž kuhamo na različnih ravneh, ustvarjamo okusno skorjo na dnu, medtem ko ostane najgloblji sloj nekoliko al dente. Tudi globok, širok neobdelan ponev bo naredil trik. Začnite s čajno čebulo, česnom in mesom, ki mora biti dobro kuhano v malo olja. Pustite vse okusne rjave bite na dnu, nato dodajte riž. Pokrijte s tekočino, pri čemer uporabite približno 3 skodelice za vsako skodelico riža. Če se tekočina popolnoma absorbira in je riž še vedno preveč težak, preprosto dodajte več vode in počasi kuhajte nekaj dlje. Ko se začne kuhanje, zmešajte drugo riževo meso ali morske jedi. Z vrha z zelenjavo in začimbami, kot sta žafran in origano, se nato vreče na srednji vročini, dokler se tekočina ne absorbira in na dnu, približno pol ure, nastane lepa rjava skorja. Postrezite z vročimi limonskimi ali krečnimi klini.
Triki trgovine
Ko je vaš riž na poti, ga ne mešajte. Mešanje bo zmešalo socarrat na paeli in ustvarilo kašasto nered v mehiškem rižu. Pomislite na tekočine, ki jih uporabljate za izdelavo španskega riža. Brot ali pripravljen bujon dajejo globino vsaki od teh riževih jedi. V obeh jedeh se v glavnem uporabljajo konzervirani paradižnik, sok pa dodaja okus. Najprej potopite tekočino v merilno posodo in jo upoštevajte pri merjenju tekočine. Belo vino naredi okusen dodatek kuhinjski tekočini v paella, vendar drži paradižnikovo tekočino, mešano z brozgo ali vodo v mehiškem rižu. Paella skoraj vedno vsebuje žafran, zato ne preskašajte te pomembne začimbe, če greste na tradicionalno špansko pot.
Vegetarijanske možnosti
Za vegetarijance preskočite juho in preprosto uporabite vodo, pomešano s soljo po okusu. Ne pozabite na paradižnikovo tekočino, ki predstavlja aromo, ki bi lahko prišla iz juhe. V paeli, sojini tofu ali seitan v rjavo s čebulo in česnom, dodajte konzervirane fižolke v recept za dodatno vegetarijansko dobroto.
