Žlahtna purana je sploščena in raztegnjena v obliki mesnatega metulja. Celotna hrbtenica se odstrani, olajša ga širjenje, kuhanje in rezanje kot celih puranov. Najpreprostejši način za kuhanje puranjega mesa je pečenje v peči. Uporaba kuharske rubrike ali marinade pred kuhanjem daje purani bogatejši okus in ohranja meso vlažno in kožo svež. Čas kuhanja je odvisen od teže vašega purana. Uporaba oljčnega olja namesto masla za riž znižuje vsebnost nasičenih maščob.
Korak 1
Združite svoje začimbe, ki lahko vključujejo mleto seme janeža, svež rožmarin, sol in poper, v veliko mešalno posodo. Vlijemo v oljčno olje in dobro premešamo.
2. korak
Postavite kožo z metuljčkom na čisto desko. Začinite sezono in mešanico oljčnega olja na vrhu. Delajte pod kožo na prsih in nogah s prsti. Prevlečite celoten vrh ptice in se malo razprostrite do spodnje strani. Hladiti vsaj šest ur ali čez noč.
3. korak
Odstranite vse stojala iz pečice in nastavite temperaturo na 375 stopinj F. Postavite enega od stojal na najnižji ravni v pečici brez zgoraj stojal.
4. korak
Puranje na pladnju za pečenje, kožo navzgor. Nalijte pol skodelice piščančjega mesa v pladenj okoli puran. Položite pladenj s puranom v pečico na stojalu.
5. korak
Pečemo 2 1/2 ure, preverimo ptico vsakih 25 minut. Če je pladenj suho, dodajte dodatno zalogo. Uporabite žličko za odmerjanje, da vzamete nekaj sokov iz pladnja in ob vsakem odprtju pečice prelijte vrh vrhnjice purana.
6. korak
Mesni termometer potisnite v sam center najhujšega dela purana. Nezadostno perutnino lahko sproži salmonelo ali druge bolezni, ki se prenašajo s hrano. Za varno porabo mora prebrati vsaj 165 stopinj F.
Korak 7
Odstranite iz pečice, ko je koža rjava in hrustljava, ne pa pereč. Pustite, da počivate 30 minut pred služenjem, da se sokovi poravnajo, in meso puranov se sprostite.
Stvari, ki jih potrebujete
- 14 kilogramov puran
- 1 žlica semen mareličnega semena
- 3 žlici kosher soli
- 2 žlički svežega rožmarina
- Črni poper
- 3 žlice oljčnega olja
- Pladenj za pečenje
- Piščanec
- Servirana žlica
- Mesni termometer
Nasveti
- Za dva dni namočite puranje v bogati slanici, preden kuhate za globlji okus. Če se krače in krila rahlo prekrivajo pladenj, jih poskušajte potegniti čim bolj.
Opozorila
- Pazite, da odstranite puranje iz pečice; je zelo težko in enostavno padati. Povečajte čas kuhanja za večje purane. Pojdite z notranjo temperaturo za pripravljenost.
