Garlicky, tangy okus mojo omako se uporablja za vse vrste mesa na Karibih, predvsem pa za svinjino v kubanskem kuhanju. Za svinjske pečenice ali lechon asada se mojo omako pogosto uporablja kot marinada, kuhinjska tekočina in potapljaška omaka. Za počasno kuhanje, boste želeli uporabiti svinjsko ramo, kot je celotno svinjsko ramo ali Boston riti, ki postane izjemno razkošno, ko je kuhano v nizki vročini vašega počasnega štedilnika. Čeprav lahko najdete pripravljeno mojo omako v latentnih trgovinah z živili, je enostavno obiskati svežo serijo doma.
Korak 1
Ustvarite mojo omako z mešanjem kislega pomarančnega soka z oljčnim oljem, česnovimi naglavnimi žlici, sušenim origanom, kumino, košerjevo soljo in sveže mletim črnim poprom v mešalni posodi z uporabo ročnega mešalnika. Za vsako 1 skodelico mojo omako potrebujete približno 2/3 skodelice kislega pomarančnega soka in 1/3 skodelice oljčnega olja. Mešajte do gladke. Za počitek in kuhanje v počasnem kuhalniku potrebujete dovolj mojo omako.
2. korak
S svinjsko pečenko postavite v veliko vrečo, ki jo je mogoče ponovno zložiti, in pokrijte z dovolj mojo omako, da v celoti obrišete svinjino. Zapečatite vrečko in pustite, da se pečenje čez noč prenese v hladilnik. Preostanek mojega omake pridržite v ločenem vsebniku v hladilniku.
3. korak
Ogrevana je globoka tartufa, prevlečena z rastlinskim oljem, na visoki temperaturi. Dodajte marinirano svinjsko pečenko in ga po vročem olju obrnite na vseh straneh, s kleščami pa previdno dvignite in obrnite pečenko. Pazite, da so vse stranice dobro obarvane.
4. korak
Prenesite svinjsko pečenko na počasno kuhalo skupaj z rezervirano mojo omako. Na mizi mora biti dovolj mojeo omake, da bi dosegli polovico pečenja. Če ni, lahko dodate še nekaj brizg s kislo pomarančnim sokom, piščančjo juho ali vodo. Dodamo lahko tudi rezano čebulo na počasno kuhališče, preden dodamo svinjsko pečenko za več okusa.
5. korak
Pokrijte počasno kuhališče in pustite, da bo svinjska pečenka kuhana na manj kot 8 do 10 ur. Svinjina se mora zlahka potegniti z vilico, ko je pripravljena. Če niste prepričani, uporabite mesni termometer za preverjanje temperature. Svinjske ramenske pečenice postanejo izjemno nežne, ko notranja temperatura doseže okrog 195 stopinj Celzija. Svinjsko meso prenesite v posodo, da se pusti počivati vsaj 15 minut, preden jo reziramo ali ga drobimo za vlečeno svinjino.
Stvari, ki jih potrebujete
- Olivno olje
- Strok česna
- Origano
- Kumin
- Kosher sol
- Sveže mlet črni poper
- Kisel pomarančni sok
- Mixin skledo
- Ročni mešalnik
- Velika ponev
- Rastlinsko olje
Nasveti
- Če ne najdete kislega pomarančnega soka, uporabite enake dele svežega pomarančnega soka in limetinega soka. Dodajte piščančje juhe do počasnega kuhalnika, če nimate dovolj mojeo omake, da dosežete na pol poti do pečice. Pomembno je, da imamo dovolj tekočine, da pečeno pečenje ohranimo, ko kuhamo.
