Oznake na živilih vsebujejo osupljivo raznolikost načinov, kako se sklicevati na to, kaj je v bistvu sladkor. Različna sladila, dodana hrani, se vse vežejo na receptor sladkarije v ustih, kar vodi k njihovemu okusu. Vendar pa kemijske razlike med sladili pomenijo, da različni sladkorji pogosto obdelujejo telo na različne načine. Visoki fruktozni koruzni sirup in rjavi rižev sirup sta dva pogosta sladkorna sredstva, dodana živilom.
Zrna kemija
Tako rjavi riž in koruza, tako kot vsa škrobna zrna in živila, vsebujejo velike količine kemične amiloze. Amiloza je sestavljena iz dolgih verig glukoznih molekul, kjer je glukoza monosaharid ali enotna enota sladkorja. Če ste pojedli navadne glukoze, ki ni bila kemično vezana na kaj drugega, bi se vezala na recept za sladkost in okus, kot sladkor. Povezani v dolge verige, vendar glukozne molekule, sestavljene v amilozo, ne okusijo sladke; iz tega razloga, če jeste rjavi riž ali koruza, ne okusite sladkorja, čeprav je tam.
Grain sirupi
Vsako zrno, saj je vir amiloze, je tudi vir glukoze. Možno je vzeti žito, kot so koruzni ali rjavi riž, in izvlečemo amilozo. Z obdelavo amiloze z različnimi encimi, ki so prebavne kemikalije, ki prekrivajo amilozo na manjše koščke, dobite sirup, ki je sestavljen iz posameznih enot glukoze; enote dveh molekul glukoze, povezanih med seboj, imenovane maltozo; in enote treh molekul glukoze, ki so medsebojno povezane, imenovane maltotrioza. Različne stopnje prebave proizvajajo različne količine glukoze, maltoze in maltotrioze.
Visoko koruzni sirup iz fruktoze
Če želite narediti visokofruktozni koruzni sirup, pojasnite Drs. Reginald Garrett in Charles Grisham v svoji knjigi "Biokemija" koruzno amilozo encimsko razgradijo do zaključka, to je, dokler niso vse enote glukoze neodvisne drug od drugega. Nastali sirup, koruzni sirup okusov nekoliko manj sladek kot namizni sladkor. Predelovalne rastline nato uporabijo drug encim, imenovan invertaza, da polovico glukoze spremenijo v povezan sladkor, imenovano fruktoza, ki je veliko bolj slajhen. Nastala zmes 50:50 glukoze in fruktoze okusi sladko kot namizni sladkor in se imenuje visokofruktozni koruzni sirup.
Rjavi sirup sirupa
Za izdelavo rjavega riževega sirupa proizvajalci prebavljajo amilozo v mešanico maltotrioze, maltoze in glukoze. Maltoza je približno 40 odstotkov sladka kot namizni sladkor in maltotrioza je približno 30 odstotkov sladka kot namizni sladkor, pojasnjuje podjetje Amano Enzyme. Rjavi rižev sirup ni sladek kot namizni sladkor, ampak ker vsi sladkorji - ne glede na to, kako sladki imajo - imajo enako kalorično vsebnost na enoto mase, rjavi rižev sirup vsebuje enako število kalorij na gram, kot je visok koruzni sirup iz fruktoze, in namizni sladkor.
Zdravje
Vsi viri sladkorja - namiznega sladkorja, visokega fruktoznega koruznega sirupa, rjavega riževega sirupa in drugih - zagotavljajo energijo in vaše telo jih lahko pretvori v maščobe, če jih pojedo v velikih količinah. Obstajajo nekateri dokazi, da jedo velike količine visokokakovostnega koruznega sirupa s fruktozo vpliva na celično signalizacijo in povečuje tveganje za sladkorno bolezen tipa 2 in debelost, ugotavlja raziskava dr. Georgea Brayja in sodelavcev iz ameriškega časopisa za klinično prehrano iz leta 2004.
