Način kuhanja povzroča edinstvene kemične reakcije v hrani in tako daje posebne okuse vašemu obroku. Vendar, medtem ko mnogi ljudje prisegajo, da ni boljšega načina kuhanja mesa kot za žar, ste verjetno razžagali več mesa, kot ste na žaru. Zaradi zdravstvenih razlogov, udobja, fleksibilnosti pri potrebnem kuhanju in drugih pomislekih je odločitev, da se vaše T-kosti, piščančje prsi ali svinjsko kozico ocvrtijo ali grilejo, praktično in osebno izberejo.
Zdravje
Oba in pečenje predstavljata potencialno tveganje za zdravje, odvisno od tega, kako žar in popražite. Na začetku rdeče barve se zdi, da se cvrtje zdi manj zdravo. Običajno dodate maslo ali olje v posodo in kuharske kuharje v kakršni koli dodatni maščobi se sproščajo v ponev. Vendar pa količina maščobe, ki jo odcedite v žaru, ne pa v ponvi, predstavlja razmeroma majhen odstotek celotne maščobe v vašem mesu. Nadalje interakcija beljakovin z intenzivno vročino med žganjem povzroči nastajanje rakotvornih spojin, imenovanih heterociklični amini. Poraba HCA je povezana z rakom, zlasti z rakom debelega črevesa in želodca, poroča MSNBC.com. Pridobljeno meso, meso, kuhanega za dobro opravljeno in dimovo gorivo, poveča HCA. Po MSNBC.com lahko rutinska poraba HCA poveča tveganje za raka debelega črevesa za dva do petkrat in lahko podvoji ali poveča tveganje za nastanek raka dojke. Kuhanje mesa pri nižji temperaturi, ne glede na to, ali ga ocvrtite ali žarite, zmanjša število HCA.
Okus
Tako cvrtje kot tudi pečenje na žaru ustvarjajo okus v mesu z uporabo visoke vročine beljakovin, kar sproži reakcije Maillarda. Te kemične interakcije med beljakovinami in sladkorji ustvarjajo na stotine različnih okusov z različnimi okusi, kar daje mesu bogat in zapleten okus. Dodatni okus, ki ga daje žara, prihaja iz dveh virov. Briketi iz oglja so narejeni iz trdega lesa, hrana pa med žganjem absorbira dimljeni okus lesa. V oglju in na žaru na plin, dim in plamen, ki jih ustvarja kapljična maščoba, označujejo meso in meso mesajo z dimnim okusom. Vendar pa pekoča maščoba poveča vsebnost HCA v vaši hrani, zato ta okus prihaja po ceni.
Udobje
Dež ali sijaj, noč ali dan, lahko hitro in preprosto prežgejo hrano v udobju in udobju vaše kuhinje. Za večino ljudi se žganje zgodi zunaj vašega hladilnika, kuhinje in kuhinjskega pripomočka. Pri žarjenju na oglje imate dodatna neprijetnost pri pripravi premoga.
Prilagodljivost
Vsaka metoda ponuja obliko fleksibilnosti, ki jo drugi ne. Lahko uporabite indirektne metode ogrevanja, kot so izklop sekundarnih plinskih gorilnikov ali distribucijo vašega oglja več kot polovico žara, tako da lahko na žaru pečete velike koščke mesa. Po drugi strani pa cvrtje mesa v ponevu ustvarja enostavno izhodišče za druge načine kuhanja. Lahko rjavo zrezek ali pečenec in nato preprosto dodate vino ali juho na ponev, pokrijte ga s tesnim pokrovom, zmanjšajte toploto in počasi kuhajte težko rezano meso, dokler ne razpuščete. Prav tako lahko prenesete zrezek, ki ste ga poravnali s ponevom litega železa, neposredno v srednjo vročo pečico, skodelico in vse, da nežno zaključite zrezano meso.
Drugi premisleki
Vsaka metoda ima dodatne prednosti. Cvrtje vam daje stopnjo nadzora temperature, ki se običajno ne uporablja pri žaru. Po drugi strani pa na žaru imate priložnost preživeti več časa na prostem in ker se pogosto dogaja na zunanjih družabnih dogodkih, pečenje daje kuharu nekaj časa, da se premeša z gosti, namesto da ostane osamljena budnost na peči.
