Kingklip je eden od številnih rib, podobnih jegulji, ki se požirajo po vsem svetu. To je domorodno na južni polobli in je pomembna trgovska vrsta v Južni Afriki, kjer ime izvira. Pobirajo jih iz globokih morskih voda, od nekaj sto do 3000 čevljev, kjer odrastejo do 6 čevljev v dolžino in 50 kilogramov teže. Velikost trga znaša 10 kilogramov. Lahko ga kuhate kot večina drugih vrst belega mesa.
O Kingklipu
Kingklip je del kaskadne družine, skupine podolgovatih rib z ozkimi telesi, podobnimi jegulji. Vendar pa so telesa jegulje okrogle v prečnem prerezu, medtem ko kaskadne in sorodne vrste obdržijo sploščeno ribjo podobo. Njihova nenavadna anatomija predstavlja prednost, ker so njihovi fileti po večini svoje dolžine enakomerna debelina, za razliko od običajnih rib, ki so debele v bližini glave in postopoma tanke do repa. Fileti Kingklip so prav tako brez kosti, kar je primerno za kuhanje in prehranjevanje. Meso se razlikuje od bele do nežne barve vrtnice, odvisno od vrste.
Slušanje in cvrtje
Kingklip in njegovi bližnji sorodniki so podobni trskamu in s prijetno čvrstimi, luskavimi teksturo. Kot trska, kraljevski klip poskuša sesati, cvrtiti in podobne metode. Penjanje se hitro rjavi v zelo vročem koritu, posuši ali le z majhno količino olja, nato pa ga konča v peči. To metodo pogosto uporabljajo kuharji, ki skorjajo ali glazirajo kraljevski kip, da dodajajo okus in teksturo. Lahko ga tudi kruhate za globoko ali plitko cvrtje ali ga preprosto prežgejte v majhni količini razjasnjenega masla. Izrabljeni kraljevski klobuk naredi odlične ribe in čipe.
Parjenje in lova
Tako kot druge bele ribe z občutljivim okusom, nekateri kuharji raje lovijo ali lovijo z vodo. To omogoča bolj subtilne, klasične pripravke in se izognemo dodajanju nepotrebnih maščob v pusto ribe. Kingklip se lahko na azijski način pari v bambusovem parniku, z majhno posteljo aromatičnih zelišč in zelenjave, da nežno okusite filete. Druga možnost je, da jo v pergamentnem papirju zavijete v svoje sokove s svežimi zelišči ali majhno količino masla. Lahko ga nabijete v ribji brozgi, mleko ali vodo, okusjeno z vinom, začimbami in zelišči.
Drugi preparati
Kingklip je mogoče na žaru, vendar ne drži skupaj dobro. Najbolje je, da ribjo žarišče uporabite za držanje filetov in jih olajšate obračanja. Marinate filete ali jih krtačite z oljem, da preprečite, da bi jih zalepili. Uporabite kraljevski klobuk namesto trske v vaši najljubši pečeni ribji ali ribji sladkorni recept. Ribja kaša je neodložljiva, vendar boste našli številne recepte v vintage kuharski knjigi. Kingklip je tudi odličen, ko je prežvečen ali prekajen. Brined kingklip lahko nadomestite soljo v večini receptov, če začnete na točki, kjer je trska bila namočena in izsušena.
