Mikrovalovi so zelo priročni za hitro kuhanje ali gretje hrane. Ni pa nenavadno, da se sprašujem, ali so varni za uporabo na živilih in ali hranijo hranilne snovi nedotaknjeno. Kot se izkaže, mikrovalovne pečice negativno vplivajo na vsebnost vitaminov v živilih, vendar ne toliko - in morda manj - kot običajne peči.
Mikrovalovi
Mikrovalovne pečice, čeprav so zelo priročne, so predmet številnih napačnih predstav. Mnoge od teh napačnih predstavitev izhajajo iz napačne zaznave, da mikrovalovne pečice kuhajo tako, da izpostavljajo hrano jedrskim sevanjem. Pravzaprav je vrsta sevanja, ki ga oddajajo mikrovalovne pečice, mnogo bolj povezana z vidno svetlobo kot z jedrskim sevanjem in kot taka nima nobenega negativnega vpliva na hranilne spojine, vključno z vitamini, v vašo hrano.
Heat
Medtem ko mikrovalovno sevanje ne more uničiti vitaminov, mikrovalovne pečice proizvajajo tudi nekaj drugega, kar lahko: toplota. Ko so izpostavljeni toploti, se lahko vitamini razgradijo, razložite Drs. D. Zhang in sodelavci iz članka iz leta 2004, objavljene v reviji "Food Chemistry". Toplota in poznejše uničenje vitamina niso edinstvena pri mikrovalovnem kuhanju. Običajni kuhanje pečice in pečice uniči tudi vitamine tako, da jih izpostavlja toploti.
Microwaves Vs. Peči
Na splošno je daljša hrana izpostavljena toploti, večja vsebnost vitamina bo uničena, pojasnijo Zhang in kolegi. Dejansko je študija iz leta 2007, objavljena v "Journal of Quality Food", ki jo je izvedel dr. M. Schnepf in sodelavci, ugotovil, da boste dejansko uničili več vitaminov tako, da kuhate hrano v peči ali na peči, kot jo boste mikrohranili, preprosto zato, ker kuhanje mikrovalov običajno traja manj časa, da doseže želeni rezultat.
Splošne smernice
Na splošno lahko domnevate, da ko mikrovalovno hrano, izgubite nekaj vsebnosti vitamina glede na surovo hrano. Zhang in sodelavci, na primer, opozarjajo, da mikrohranilo brokoli povzroči izgubo kar dve tretjini vsebnosti vitamina C, ker je posebej občutljiv na toploto vitamina. Vendar pa na splošno ne izgubite toliko, kot bi si, če ste kuhali hrano na peč ali pečici, kar pomeni, da je mikrovalovna pečica varna in zdrava alternativa običajnemu kuhanju.
