Določanje razlike okusa med široko paleto brez maščob živil, ki so na voljo na tržišču in njihovi prvotni kolegi, je tako vprašanje občutljivosti kot tudi kemične sestave živil. Različne neformalne študije kažejo, da je stopnja okusne razlike odvisna od posameznih proizvodov, vendar obstaja opazna razlika med tistimi živili z vsebnostjo maščob in tistimi brez njih.
Stopnje vsebnosti maščob
Jodie Shield, svetovalec za prehrambeno industrijo Chicago Tribune, v članku na spletnem mestu Weight Watcher navaja, da je pomemben diferencialni dejavnik pri vsebnosti maščobe v izdelku le koliko maščobe ostane. Na primer, sir brez maščobe mora vsebovati manj kot 0,5 g maščobe na posodo, medtem ko izdelek, ki je ponujen kot "zmanjšana maščoba", vsebuje veliko več - samo 25 odstotkov manj od vsebine maščobe, za katerega bi lahko pričakovali, . Shield kaže, da lahko odstotek odstranjenih maščob vpliva na okus in konsistenco.
Neformalna študija
Študent na Univerzi v južni Kaliforniji je leta 2010 testiral 44 oseb, da bi ugotovil, ali bi lahko razlikovali med maščobnimi in "resničnimi" fig Newtons, brez maščob in izvirnim kokoramom ter brez maščob in običajnim sirom. Ugotovil je, da bi 77 odstotkov njegovih testerjev lahko razkrilo razliko med resničnim kokoramom in brez maščob. 43 odstotkov svojih subjektov je lahko pravilno identificiralo sir brez maščobe in 32 odstotkov bi lahko razlikovalo med maščobi, ki ne vsebujejo maščobe Fig Newtons in resničnimi.
Vpliv kemikalij
Preskus okusa, izveden na univerzi v Missouriju v bolj nadzorovanih okoliščinah leta 1999 in poročal na sestanku Ameriškega kemijskega združenja, je pokazal, da lahko število kemičnih spojin v izdelku vpliva na razliko okusa med brez maščob in izvirno hrano. Test Univerze v Missouriju se je osredotočil na sladoled s čokolado, ki ima bolj zapleteno kemično formulo kot vanilija. Medtem ko so v predhodnih preskusih testerji lahko povedali razliko med brez maščob in običajnimi sladoledi iz vanilije, je naključno vzorčenje študentov in osebja v Univerzi v Missouriju odločilo, da med čokoladnim sladoledom brez maščobe in resničnim dogovorom ni bistvene razlike.
Sorodna vprašanja
Izdelki brez maščob ne razlikujejo samo po okusu pravih izdelkov, temveč imajo lahko tudi druge posledice. Shield opozarja, da siri brez maščob se dobro topijo, če jih uporabljate v receptu. Posneto mleko je običajno tanjše od mleka s polno vsebnostjo maščob, kar ima lahko tudi posledice pri kuhanju.
Priporočilo
Razen če ste na zelo togi prehrani z nizko vsebnostjo maščob, razmislite o tem, kako klicati med maščobami in običajnimi živili na individualni osnovi. Če okus resnično šteje, kot na primer s prigrizkom krekerjev in sira, uporabite pravo stvar. Odložite na izdelke brez maščob, ko lahko prikrijete okus z drugimi sestavinami.
