Sirotka je preostala tekočina za izdelavo sira. Siri s sirili, kot so Gouda, cheddar, mozzarella in švicarski izdelki proizvajajo tako imenovano sladko sirotko, medtem ko siri s kislo snovjo, kot so chevre, skuta in smetani, proizvajajo kislo sirotko. Medtem ko se sirotka prvotno šteje za stranski proizvod, ki nastane pri proizvodnji sira, za to obstaja nekaj živil.
Dodajanje prehrane drugim živilom
Vsaka skodelica sladke ali kislinske sirotke zagotavlja približno 2 gramov beljakovin, kot tudi znatne količine kalcija, kalija, fosforja in riboflavina. Lahko uporabite sirotko namesto mleka, vode ali limoninega soka, da bi povečali zdravstvene prednosti slanih jedi ali gladkosti.
Namakana živila, ki vsebujejo fitate, kot so cela zrna in fižol, v sirotki lahko olajšajo prebavo in olajšajo absorpcijo hranilnih snovi, ki jih vsebujejo. Sirotino, kombinirano s soljo, lahko uporabite tudi za fermentacijo živil, na primer kislo zelje.
Izdelava sirotke
S sirotko lahko uporabite siri, narejeni s siriščem, da naredite druge vrste sirov, vključno z ricotto, mizithra, mysost in gjetost siri.
Od si lahko ponovno uporabite sirotko v prihodnjih serijah sira, da izboljšate svojo teksturo in profil hranilne vrednosti. To pa je treba skrbno opraviti, da se prepreči onesnaženje in uničenje prihodnjih serij sira.
Ustvarjanje sladkega zdravljenja
Sladko sirotko lahko uporabite tudi za pripravo sladic. Prvič, sirotko je treba koncentrirati z dodanim sladkorjem, da naredimo sladkano kondenzirano sirotko, in to lahko pretvorimo v bonbone, kot so taffy, karamele in fudge. V Latinski Ameriki uporabljajo sirotko v kombinaciji s sladkorjem za izdelavo sirupa, imenovanega dulce de leche, ki ga je mogoče nadalje koncentrirati, da tvori trdne sladkarije. (ref 4 p5)
Druge uporabe
Poleg dodajanja sirotke k pomešanju lahko uporabite tudi za pripravo sadnih pijač z dodajanjem sadnih pire in citronske kisline ali za proizvodnjo alkohola z nizko vsebnostjo alkohola, vina in šampanjca.
Sirotka se lahko vključi tudi v živalsko krmo, ki se uporablja za proizvodnjo bioplina ter kot fungicid ali insekticid.
