Sezamovo olje je kuhinjsko olje, pridobljeno iz sezamovega semena. Njegove spojine so občutljive na zunanje pogoje, nepravilno skladiščenje in potekel rok uporabnosti lahko povzročijo, da molekule oksidirajo ali razvijejo žarkost. Pomembno je, da preprečite žganjivost, da ohranite okus sezamovega olja in zaščitite svoje zdravje.
Tipi sezamovega olja
Obstaja več vrst sezamovega olja in ima različne stopnje ranljivosti. Nerazlikano sezamovo olje, ki je najmanj obdelano, vsebuje najčistejšo obliko semenskih semenskih fitokemikalij, ki zagotavljajo koristi za zdravje. Ranljivost okoljevarstvenih dejavnikov, ki povzročajo rancidnost, je relativno visoka. Odstranjevanje rastlinskih spojin iz kuhinjskega olja se imenuje rafiniranje. Izboljša temperaturno toleranco sezamovega olja in zmanjša verjetnost rancidnosti, hkrati pa tudi odstranjuje hranila.
Dejavniki, ki vplivajo na ranljivost
Shranjevanje sezamovega olja ščiti svojo celovitost bolj kot drugi dejavniki. Po tem, ko ga hranite v hladilniku in ga hranite le šest mesecev, preprečuje, da bi postal grozljiv zaradi skladiščenja, v skladu z opozorilnim listom Ohio State Extension Service "Skladiščenje hrane za hrano." Temno steklo ali neprozorna steklenica ohranja svetlobo od prodiranja v olje in degradacije spojin.
Znaki Rancidnosti
Rancidno olje okusi in diši nekoliko drugače od svežega olja, vendar ni na voljo preprostega testa, ki bi zagotovil njegovo svežino. Ustrezno skladiščenje in upoštevanje smernic o rokovanju so najboljše prakse. Če se datum poteka približuje in ne morete določiti svežine sezamovega olja, ga zavrzite, da se izognete morebitnim strupenim vplivom na zdravje.
Rancidno olje in zdravje
Sveže sezamovo olje zagotavlja antioksidante, ki ščitijo človeško telo pred toksini, toda če postane žareč, ima nasprotni učinek. Postane strupena snov, ki povzroči škodo. Študija podgan, ki so jo raziskovali na univerzi Kobe-Gakuin na Japonskem in objavili v "Journal of Oleo Science" leta 2008, je pokazala, da je poškodba jeter lahko posledica uživanja žganih olj.
