Pri pripravi jogurta in nekaterih medicinskih testih je skupna fermentacija laktoze. S pomočjo bakterij, fermentacija laktoze - razgradnja sladkorne laktoze v kislino - se uporablja za izdelavo fermentiranih mlečnih izdelkov in testiranje na zastrupitve s hrano. Fermentacija laktoze se pojavi tudi v telesu, če niste prenašali laktoze.
V živilih
Primeri živil, pridelanih z fermentacijo laktoze, vključujejo jogurt, sir in fermentirane mlečne pijače, kot je kefir. Postopek fermentacije pomaga omejiti širjenje neželenih bakterij in drugih povzročiteljev bolezni, ker povečuje kislost hrane. Prav tako okrepi okuse. Pri pripravi jogurta na primer mleko Streptococcus thermophilus in Lactobacillus bulgaricus na laktozo proizvedejo mlečno kislino, ki spremeni strukturo beljakovin v mleku in povzroči, da se sesira. Ne pozabite, da pasterizacija v teh fermentiranih živilih uniči koristne bakterije, imenovane probiotike. Poiščite izdelke, ki vsebujejo žive aktivne kulture, če želite povečati vnos probiotika.
V tvojem telesu
Običajno se laktoza - sladkor v mleku - v tankem črevu prebavi z encimom, imenovanim laktaza. Ljudje, ki niso laktozni, nimajo dovolj tega encima, zato laktoza potuje v debelo črevo, kjer jo bakterije razgradijo v preproste sladkorje, ki se lahko absorbirajo, pri čemer se ustvari plin, ki se običajno pojavi po laktozna nestrpna oseba poje mleko.
Laktozno-fermentirani proizvodi, kot sta jogurt in kefir, imajo manj fermentiranega laktoze, tako da lahko tisti, ki imajo intoleranco na laktozo, olajšajo prenašanje. Jogurt lahko ima več kot 50 odstotkov manj laktoze kot mleko, kefir pa ima približno 30 odstotkov manj laktoze, glede na klasično študijo, objavljeno v Journal of Dairy Science.
V laboratorijih
Nekateri testi za ugotavljanje vrste zastrupitve s hrano nekdo vključujejo izkoriščanje principov fermentacije laktoze. Vzorec postavimo v določene vrste agarja - rastnega substrata za bakterije - in vrsto bakterij lahko določimo glede na barvo, ki jo agar pretvori v čas. Le nekatere vrste bakterij lahko uporabljajo laktozo kot hrano, kislost, ki jo ustvari proces, spremeni barvo agarja.
Dajanje poskusov
Lahko izdelate svoj jogurt brez nakupa posebne opreme, dokler imate termometer. Heat mleko na temperaturo 185 stopinj, pustite, da se ohladi, dokler je približno 110 stopinj, nato pa premešamo v približno 3 žlice navadnega jogurta z živimi aktivnimi kulturami. To zmes vlijemo v sterilizirano kremno posodo in pokrijte. Dokler se ne oblikuje jogurt ali približno štiri do šest ur, posodo hranite pri temperaturi 110 stopinj. Članek marca 2005 v Novice o materi Zemlji ugotavlja, da to lahko storite tako, da vaš jogurt dodate v termo, zavijte kozarec v odejo, postavite kozarec v hladilnik z nekaj steklenicami za vročo vodo ali pa ga vstavite v plinsko pečico s pilotsko svetlobo. Ko nastane skuto, shranite jogurt, dokler niste pripravljeni uživati.
