Garbanzo fižolna moka, kot je ime navadna, prihaja iz garbanzo fižola ali čičerke, pa tudi imena morske moke ali gramske moke. Nepražena marmelada iz bele moke garbanzo je znana tudi kot Besan, Besum ali Chana moke in predstavlja temelj indijske, pakistanske in grške peke. Kot sami čičerke moke vsebujejo beljakovine in prikažejo sladek in navaden okus, primanjkuje pa glutena. 1/4 skodelice moke vsebuje 110 kalorij, vključno s 15 kalorij iz maščob, kot tudi 18 g ogljikovih hidratov, 6 g beljakovin, 2 g maščobe in velikih količin železa in kalcija, not vodilni proizvajalec Bobov Red Mill.
Korak 1
Pripravite krompirček, znano kot panela v Italiji in panizo v Franciji. Dodajte 2 skodelice moke garbanzo v 1 skodelico vode v mešalno posodo in mešanico; mešanica mora biti debela, ne da bi bila preveč suha, opozarja kolumnist New York Timesa Mark Bittman, veliki oboževalec moke garbanzo bean. Dodajte 1/2 žličke. sol in enako količino popra. Mešanico raztegnite na kuhalni plošči brez kuhanja in v hladilniku čez noč. Izrežite testo v rančno obliko krompirja - večji od pomarančnega krompirja - in pokažite v oljčnem olju, dokler se ne ohladi, priporoča Bittman.
2. korak
Kuhajte redne kreme z mešanjem 1 skodelice moke garbanzo z 1 skodelico vode, 1/2 tsp. sol in 1/4 žličke. kurkuma do gladke. Toplo 1 žlica. rastlinsko olje v ponvi in prelijte 1/3 skodelice tekočine v ponev. Kuhaj za dve minuti in preklopi. Zložite kreme na ploščo, kot jih naredite in jih jedo sami ali pa služite z indijskimi temami ali curry.
3. korak
Pripravite desertne kreme z mešanjem 1 skodelice moke garbanzo z 1 skodelico vsestranske moke; dodajte 1 žlico. oljčnega olja in 1/2 žličke. sol. Dodajte 3 skodelice vode, da naredite gladko testo. V skodelico nalijte 1/3 skodelice tekočine in kuhajte, dokler krep ne popusti na vroči površini; preklopite z lopatico in kuhajte drugo stran 20 sekund. Napolnite s sesekljano jagode ali vaš najljubši marmelad, vrnite krepko navzgor in raztegnite vrh s javorjevim sirupom.
4. korak
Namestite kruh moke garbanzo za sojo moko. Margaret Whittenberg v "New Good Food: Essential Ingredients for Cooking and Eating Well" se osredotoča na uporabo moke v receptih z močnimi okusi, kot so jabolčnik, med in cimet, saj ima bolj izrazit okus kot moko na osnovi zrn. Združite garbanzno pšenično moko s pšenično ali pirano moko za pečenje kruhov, tako da ne vsebuje več kot 25 odstotkov recepta ali pa se združi s sirkom ali marmelado iz tapioke, da brez kruha brez glutena.
Nasveti
- Dodajte moko iz garbanzovih zrn, da zmehčate juhe, omake in obarje ali da zaužijete sestavine v veggie burgerjih, predlaga Wittenberg. Ni vam treba kuhati garbanzove moke, da jo uporabite v kuhinji. 1 skodelico moke lahko zmešate z 2/3 skodelice vode, da ustvarite enak 1-1 / 2 skodelice pire, kuhanega čičerka; Nadomestite ga za kuhane ali konzervirane čičerke v receptih felafel ali hummus, predlaga Wittenberg.
