Zadnja noga je eden od štirih primarnih kosov svinjskega mesa, drugi trije so ledja, ramo in trebuh. Tudi imenovana šunka - in pogosto s tem imenom že izčrpan - lahko polno svinjsko nogo tehta okoli 20 lbs. Razen če kuhate za množico, uporabite eno od manjših pečenk, v katere se običajno razreže noga - steblo ali gobec, po možnosti steblo, svetujemo urednikom v "Cook's Illustrated". Izberite pečenko s kožo, ki bo pripomogla k temu, da bo meso vlažno.
Korak 1
Pečico segrejte na 500 stopinj Celzija.
2. korak
Uporabite oster nož, da dosežete površino pečenja v diamantni vzorec. Izrežite samo kožo in maščobo, izogibajte se mesu.
3. korak
Po želji pokažite pečenko z mešanico zelišč. Uredniki "Cook's Illustrated" predlagajo mešanico žajbelj, peteršilja, česna, oljčnega olja, soli in popra, pomešane s pasto v predelovalniku hrane. Ali pa okusite pecivo s soljo in poprom.
4. korak
Pečemo na stojalo v pekač za pečenje in kuhamo pri 500 F za 20 minut.
5. korak
Zmanjšajte temperaturo pečice na 350 F in nadaljujte s praženjem, dokler mesni termometer ne registrira 150 F, približno 2 do 2-1 / 2 ure.
6. korak
Odstranite pečenko in pustite, da počiva še 30 minut ali dokler mesni termometer ne registrira od 155 do 160 F. Izrežite in služite.
Stvari, ki jih potrebujete
- Kosti, neutrenjeni svinjski pečenec, 6 do 8 lbs.
- Nož
- Pekač za praženje in stojalo
- Herb rub (neobvezno)
Nasveti
- Kot perutnina ima svinjska noga pred praženjem - namakanje v raztopini vode in soli - pred praženjem. Osnovna raztopina slanice je 1 skodelica soli do 1 galonske vode. Dodatno jo lahko dodate s sestavinami, kot so sladkor, lovorjev list, česen in poper korenine. Z velikim loncem ali čisto vedro potopimo v raztopino in hladimo čez noč ali do 24 ur.
