Zamenjava masla za olje v mešanici brewnie doda kompleksnost in značaj drugemu predvidljivemu rezultatu. Mešanice kolonij vam daje veliko zemljepisne širine, ko gre za zamenjave maščob. Vsebujejo dovolj stabilizatorjev in emulgatorjev, da bi bili skoraj nepremočljivi, vendar pa moraš uporabiti vsebnost natrija z uporabo nesaljenega masla. Okus masla daje prednost pred nevtralnim rastlinskim oljem in jo lahko naredite korak dlje, ko pečete maslo na stopnišču Beurre-noisette ali rjavega masla. Zamenjava z maslom ne vpliva na čas pečenja ali temperaturo - samo okus in teksturo.
Korak 1
Melt 6 1/2 žlici masla v ponev z težkim dnom na srednji vročini za vsake tri četrtine skodelice olja, ki se zahteva v smeri mešanice brownie. Ena palica masla vsebuje 8 žlic, zato uporabite merilno lestvico na maslenem ovitku, ki vam bo pomagala.
2. korak
Med segrevanjem pogoltnite maslo in ga kuhajte, dokler se trdne snovi ne karamelizirajo. Maslo razvije opečeno oranžno aromo in rjavo barvo, ko doseže fazo buerre-noisette.
3. korak
Vzemite maslo z vročine in pustite, da se ohladi nekaj minut, občasno premešajte, ko se ohladi.
4. korak
Dodajte maslo v mešalno skledo skupaj z mešanico rumenjaka in vodo. Mešajte, nato dodajte v jajca. Zmešajte testo in pečemo pecivo v skladu z navodili mešanice.
Stvari, ki jih potrebujete
- Nesoljeno maslo
- Tesnilo
- Skleda za mešanje
Nasveti
- Lahko nadomestite maslo za rastlinsko olje v mešanicah kolačev in piškotov, ne pa obratno.
