Kokosovo olje se pridobiva z ekstrakcijo naravnih olj, ki so prisotna v zrelih kokosovem mesu. Na splošno se uporablja v Latinski Ameriki in jugovzhodni Aziji, kokosovo olje je lahko rafinirano ali nerafinirano in se lahko uporablja za vsakodnevno kuhanje, vključno s cvrtjem. Različna kokosova olja bolje prenašajo visoke temperature, zato, če kruh kuhate s kokosovim oljem, izberite rafinirano kokosovo olje.
Kajenje Point
Kajenje olja za kajenje je, kako visoka je temperatura, ki jo lahko doseže, preden naravni nečistoči v olju začnejo goriti. Nižja točka kajenja, tem nižja je temperatura, do katere lahko olje segrejemo pred začetkom kajenja kot posledica gorenja nečistoč. Višja dimna olja so boljša pri visokotemperaturnem kuhanju, vključno s cvrtjem. Čeprav rafinirano kokosovo olje ima dimno točko 400 stopinj Celzija, nerafinirano kokosovo olje ima le dimno točko 350 stopinj.
Nerafiniran Vs. Rafinirano kokosovo olje
Kokosovo olje je narejeno iz sušenega kokosovega mesa, imenovanega copra. Rafinirano kokosovo olje je bilo filtrirano in beljeno, da odstranimo vonj in nečistoče. Ima tudi dodatke za zmanjšanje vsebnosti maščobnih kislin in podaljšanje roka uporabnosti. Medtem ko lahko mehansko izboljšate kokosovo olje, se bolj pogosto izvaja kemično. Za razliko od rafiniranega kokosovega olja, nerafinirano kokosovo olje, imenovano tudi "deviško" kokosovo olje, je enostavno s stiskalnico. V nekaterih primerih se lahko deviško kokosovo olje pridobi iz svežega, ne pa posušenega kokosovega olja, in medtem ko vsebuje več nečistoč, ohranja tudi več zdravih maščobnih kislin.
Temperatura pečenja
Obstoj visokega olja za dima je pomemben za globoko cvrtje in ponev, ker ustrezna temperatura olja zagotavlja bolj zdravo ocvrto hrano. Medtem ko bodo vsa ocvrta hrana absorbirala olje, bo prava temperatura preprečila izgorevanje, zmanjšala količino olja, absorbirane in bolje hranila hranila. Za globoko cvrtje in ponev je treba temperaturo olja 325 do 375 stopinj Fahrenheita, zaradi česar je rafinirano kokosovo olje najboljša možnost za te načine kuhanja. Če želite premešati cvrtje, imate lahko temperaturo nižje od 284 stopinj, tako da lahko uporabljate prečiščeno ali nerafinirano kokosovo olje
Zdrave maščobe in kokosovo olje
Kokosovo olje je bogato z trigliceridi srednje verige, ki jih sestavljajo zdrave maščobne kisline. Te maščobne kisline se večinoma izgubijo med procesom rafiniranja, vendar so prisotne v nerafiniranem kokosovem olju. To pomeni, da lahko vsebnost maščobe v nerafiniranem kokosovem olju koristno. V ameriškem časopisu za prehrano v letu 2008 je bila objavljena študija, v kateri je bilo ugotovljeno, da prehrana, ki vsebuje olja, bogata s trigliceridom srednje verige, kot je kokosovo olje, pomaga izboljšati celotno telesno maso in povečati izgubo maščob v primerjavi z oljčnim oljem. Raziskovalci so ugotovili, da bi zaradi močnih teže in maščob izgubo maščobnih trigliceridnih olj srednje velikih verig, lahko tudi majhna sprememba vnosa olja pomaga pri povečani izgubi teže.
