"Jabolko na dan odžene zdravnika stran." Resnično dovolj. Vendar jabolčna semena vsebujejo snov, ki se lahko pretvori v strupeni vodikov cianid v črevesju. Ampak ni potrebe po paniki. Možnost porabe dovolj jabolčnega semena za povzročanje toksičnega učinka je rahlo in ustrezno ravnanje lahko dodatno zmanjša tveganja.
Strupeni semeni strupi
Breskve, slive in jabolka imajo jame ali semena, ki vsebujejo toksine. Jabolka je le ena od številnih plodov, ki vsebujejo amigdalin v njihovih semenih. Največji storilci so marelične in breskevice, sledijo slive, jabolčna semena, mandelj in kutina, v padajočem vrstnem redu vsebnosti amigdalina. Količina amiglazina v jabolčnem semenu je majhna in seme je treba žvečiti, da sprostijo snov.
Amygdalin
Cassava ima visoko vsebnost cianogena. Amigdalin je glikozidni toksin, ki združuje z gastrointestinalnim encimom za proizvodnjo vodikovega cianida, enakega strupa, ki se imenuje Cylon B in se uporablja za množično usmrtitev v koncentracijskih taboriščih med drugo svetovno vojno. Zelo pogosto lahko sadje ali seme z amigdalinom in druge predhodne sestavine cianida, imenovane cianogene, obdelamo, da odstranimo strupeno snov. Cassava root ima zelo visoko vsebnost cianogena in se uporablja za tapioka in druge živilske snovi. Pravilna obdelava kasava in temeljita kuhanje omogočata, da je cianogen neškodljiv. Tudi toksini v mandlji se obdelujejo tako, da odstranijo toksin ali ga pretvorijo v neškodljivo snov.
Kako deluje cianid
Vodikov cianid, oblika toksina, ki ga povzroča pretvorba amigdalina v črevesju, deluje tako, da oskrbuje krvne celice sposobnosti za prenos kisika. Čeprav telo lahko obdeluje in odpravlja majhne količine vodikovega cianida, so lahko večje količine smrtonosne. Antidota ni.
Simptomi zastrupitve
Osebe, ki doživljajo jabolčno zastrupitev, imajo lahko tresenje, krče, omotico, slabost, bruhanje, nemir, hiter srčni utrip, šibkost in glavobol. Velika količina cianida lahko povzroči težave pri dihanju, komi, odpovedi dihanja, nizkem krvnem tlaku, krčih, poškodbah pljuč ali smrti. Preživeli resne zastrupitve lahko kažejo na poškodbe srca in možganov.
Dobra novica
Ravnanje z jabolčnimi semeni ustrezno preprečuje toksičnost. Kušenje nekaj semen jabolk v celoti ne povzroči zastrupitve. Trdni semenski trupli hranijo strup, ki ga vsebuje seme, in skozi celoten prebavni sistem. Težava prihaja od žvečenja semena. Čeprav bi morala biti velika količina semena mleto ali žvečena in porabljena, je zastrupitev z amygdalinom še vedno mogoče. Odstranite semena pred jedjo in psi ne dajte otrokom, ki imajo lahko manjšo toleranco za amigdalin. Ne obdelujte semen pri predelavi sadja za sok, jabolka ali konzerviranje. Po teh preprostih varnostnih ukrepih boste zagotovili varnost pri jedenju jabolk.
