Pri prikrajšanem kuharskem kuharju so aparati, kot so počasi kuhalniki in električni roletni za peko. Ne le, da so enostavni in priročni za uporabo, ne bodo segrevali vaše kuhinje tako, kot bi naredila pečica s polno velikostjo pri izdelavi jedi, ki zahtevajo dolgo, počasno kuhanje. To je še posebej dobrodošlo poleti, ko segrevanje kuhinje za nekaj ur na koncu je neprivlačna stvar. Pri nekaterih jedeh, na primer pečenem fižolu, je pecivo na pultu najbolj praktičen način, da jih pripravite v razsutem stanju, ne da bi se kuhar v tem procesu talil.
Korak 1
V veliko skledo vlijejo veliki severni fižol in izberejo kamne, zdrobljene fižol ali druge ostanke. Napolnite posodo s hladno vodo in odstranite vse zrnje ali ples, ki plavajo na površino. Izpustite in ponovite, dokler na vrh ne plava več.
2. korak
Dodajte 2 žlici soli fižolu in jih namočite čez noč. Sol med kuhanjem preprečuje, da bi fižol postal nežen, toda pisatelj znanosti o hrani Harold McGee je ugotovil, da sol med namakanjem skrajša čas kuhanja.
3. korak
Odcedite fižol in jih zalijte v pražarno. Napolnite pražarno z dovolj sveže, mrzle vode, da pokrijete fižol in ga obrnite na 300 stopinj F. Ko voda začne z mehurčkom, vendar še ni kuhana, zmanjšajte toploto na 195 stopinj F.
4. korak
Kuhajte fižol, dokler ni skoraj nič, običajno 1 1/2 ure ali manj, razen če je fižol zelo star. Dodajte svoje arome, kot so melase, svinjska sol, suha gorčica, kečap, rjavi sladkor, čebula in česen. Sladke ali kisle sestavine bodo ohranile fižol pred mehčanjem, če bi ga dodali prej.
5. korak
Nadaljujte kuhanje, občasno premešajte, dokler se okusi dobro ne mešajo in fižolovi so mehki in kremasti v teksturi. Po potrebi dodajte vodo v majhnih količinah.
6. korak
Fižol temeljito premešajte, ko so kuhani, škrob, ki ga kuhamo iz fižola, nekoliko omoči omako. Če želite narediti debelejšo omako, zmešajte nekaj fižola. Praženec obrnite na najnižjo nastavitev in pražite vroči fižol iz pražarja.
Stvari, ki jih potrebujete
- 5 kilogramov Velikega severnega fižola
- Velika posoda
- Sol
- 18-urni električni pekač
- Arome, kot so melase, svinjska sol, suha gorčica, kečap, rjavi sladkor, čebula in česen
Nasveti
- Enaka tehnika deluje tudi pri posušenem fižolu, čeprav bo čas kuhanja daljši. Pet kilogramov fižola daje približno 10 do 11 kvartov končnih fižolov in omake, dovolj, da napolni paster 2/3 v celoti, vendar še vedno pusti prostor za mešanje. ta količina fižola služi do 70 ali 75 kot stransko krožnik. Če je potrebno, lahko uporabite šestfaktor fižola, vendar morate biti pozorni pri mešanju. S poljubnim receptom za počasno kuhanje lahko prilagodite električni pražnik, tako da vse sestavine povečate na ustrezno količino. Nastavite pražarno na temperaturo 200 stopinj F. Nasprotno lahko pretvorite katerikoli običajen recept za pečenje, da počasi kuhate, tako da znižate temperaturo na 200 stopinj F in potrojite čas kuhanja.
