Beljaki so bogat vir beljakovin, vitaminov in mineralov. Čeprav so beljakovine skoraj v celoti sestavljene iz vode in beljakovin, vsebujejo tudi sled ogljikovih hidratov in maščob. Ogljikovi hidrati morajo vsebovati večji odstotek vaše prehrane kot katera koli druga snov, zato količina ogljikovih hidratov v jajčni belini daje precej neznaten vir tega makronutrienta.
Skupni ogljikovi hidrati
Jajc iz belega jajca, ki tehta 33 g, vsebuje 0,24 g ogljikovih hidratov. Oglasi ogljikovih hidratov naj bi predstavljali 45 do 65 odstotkov vašega skupnega vnosa kalorij, in prehrana s 2.500 kalorijami vsak dan zahteva približno 344 g ogljikovih hidratov. 0,24 g ogljikovih hidratov v jajčnem belju zagotavlja veliko manj kot 1 odstotek minimalnih potreb dnevnih ogljikovih hidratov za odrasle.
Skupni sladkorji
Skoraj vsi ogljikovi hidrati v jajčnem belju obstajajo v obliki sladkorjev. Sladkorji so preprosti ogljikovi hidrati, sestavljeni iz ene ali dveh molekul saharidov. Enostavni sladkorji tvorijo sestavne dele za bolj zapletene ogljikove hidrate, vendar se v svoji osnovni obliki hitro razgradijo in pretvorijo v glukozo, da zagotovijo celično energijo. Jajčni beljak vsebuje 0,23 g skupnih sladkorjev.
Monosaharidi
Večina sladkorja - 0,11 g - v jajčni beli sestoji iz monosaharidne glukoze. Monosaharidi so ogljikovi hidrati, ki vsebujejo le eno molekulo saharida. Glukoza je naravno prisotna v krvnem obtoku, pa tudi v prehranskih virih. Po prebavi se ogljikovi hidrati pretvorijo v glukozo in se uporabljajo za takojšnjo energijo, shranjene v mišicah in jetrih v obliki glikogena za kasnejšo uporabo energije, pretvorijo v maščobo ali uporabljajo za sintetiziranje ne-esencialnih aminokislin. Beljasti jajci vsebujejo tudi monosaharide fruktozo, laktozo in galaktozo.
Disaharidi
Disaharidi so ogljikovi hidrati, ki vsebujejo dva monosaharida, združena skupaj. Jajčni beljak vsebuje 0,2 g vsake disakaride laktoze, maltoze in saharoze. Laktoza se tvori iz glukoze in galaktoze, najpogosteje pa se nahaja v mlečnih izdelkih. Maltoza se tvori iz dveh molekul glukoze in se najpogosteje nahaja v pivu in žitih. Saharoza je kombinacija glukoze in fruktoze. Saharoza je v skoraj vseh živilih, ki vsebujejo ogljikove hidrate, vključno z namiznim sladkorjem, sirupi, sladkorno peso in trsnim sladkorjem ter medom.
