Infrardeče žarjenje je relativno nova kulinarična tehnologija, ki vžge propan, da se pregreje keramična ploščica, ki nato oddaja infrardeče sevanje, s katerim se hrana kuhata. Kuhalna površina se enakomerno segreje in doseže temperature okoli 900 stopinj Celzija, veliko višje od drugih bolj tradicionalnih žar. Ta visoka vročina omogoča, da se lahko celo debeli zrezki hitro zrušijo in ne izsušijo mesa, kot so druge oblike kuhanja. Infrardeči žari se hitreje segrejejo in kuharju omogočijo boljši nadzor nad temperaturo.
Korak 1
Izberite rez zrezka, ki ima marmorno porazdelitev maščobe, kot je sirloin ali gležnja. Maščoba bo prispevala k neženemu, sočnemu zrezku.
2. korak
Žar pregrejemo na visoko. Zrezek nad toploto postavite 3 do 4 minute. na vsaki strani za srednje zrezek. Povečajte čas na 5 do 6 minut. za dobro opravljeno ali zmanjšanje na 2 ali 3 min. za redke. Zrezke sperite z lopatico ali kleščami.
3. korak
Odstranite zrezek od toplote in pustite, da počiva 2 do 3 min. Notranja temperatura redkega zrezka mora biti 130 stopinj, med 140 in 150 stopinj za srednje in 165 stopinj za dobro opravljeno. Rezite zrezek čez zrno in služite.
Stvari, ki jih potrebujete
- Zrezek, debel približno 1 cm
- Loputa ali klešče
Nasveti
- Zrezek z košerjevo soljo in svežo papriko pred žari rahlo začinite, da bi belice vrezali v zrezek. 8) Vsako stran mesa razpršite z visokotemperaturnim olju za kuhanje, kot je olje iz kanole. Ko uporabljate sladkano omako ali glazuro, ga dodajte proti koncu kuhanja, da preprečite, da bi sladkorji izgoreli.
