Ker pecilni soda je primarna sestavina v različnih piškotih, je lahko težko nadomestiti v receptih. V skladu s Co-operative Extension Service na Univerzi v Nebraski ni nadomestka za sodo za peko, ki bo delovala kot njen natančen ekvivalent. Če želite uporabiti drugačno sredstvo za izločanje v testu za piškotek, boste morda morali pomivati s sestavinami recepta, da bodo piškotki še vedno videti in okusni. Vendar pa je z malo dela z nadomestkom za pecilni soda lahko uspešen.
Namen pecilne sode
Soda bikarbona deluje kot sredstvo za čiščenje z delom s kislimi sestavinami, da se piškoti dvignejo, ko pečejo. Pogosto se uporablja v piškotkih, ker vsebujejo kisle sestavine, kot so pinjenec, melasa, citrusni sok, kakav ali rjavi sladkor. Zaradi tega uporaba nadomestkov s pecivom soda ne bo delovala na piškotih, ki se močno zanašajo na kisle sestavine za razvoj okusa ali teksture, kot so ingverja ali limonin piškotki. Vendar pa so nadomestki s pecivom soda verjetno bolje delujejo v sladkornih piškotkih, piškotih čokoladnih čipov ali katerem koli drugem piškotu, ki ima mehko testo na osnovi sladkorja.
Kalijev bikarbonat
Ljudje, ki potrebujejo omejevanje vnosa natrija, pogosto uporabljajo kalijev bikarbonat kot nadomestek za pecilni sok v pecivih izdelkih. Vsebuje enake lastnosti kot za pecilni sok, vendar nobena od natrija. Čeprav kalijev bikarbonat običajno ni na voljo v trgovinah z živili, lahko najdete vsebnike kalijevega bikarbonata v prahu v dodatku v večini lekarnah, saj se včasih uporablja kot prehranski dodatek za tiste z visokim krvnim tlakom in težavami z refluksom kisline. Ni vam treba prilagajati količin sestavin pri zamenjavi kalijevega bikarbonata za pecilni sok v receptih za piškotke. Če recept recemo za 1 čajno žličko pecilne sode, na primer dodajte 1 čajno žličko kalijevega bikarbonata namesto tega.
Pecilni prašek
Uporabite prašek za peko namesto pecilne sode, vendar bo na splošno prinesel puffier, manj svež piškotek. Za najboljše rezultate piškotov uporabite dvojno delujoč prašek za pecilni prašek, saj piščančja soda ne more biti dovolj močna, da bi se piškotki pravilno zvišali. Zamenjajte sodo s pecivom z dvojnim delom za pecenje s hitrostjo 2 čajna žlička praška za pecivo za vsako 1/2 čajno žličko pecilne sode.
Nastavitve recepta
Če uporabljate kalijev bikarbonat namesto pecilne sode, vam resnično ni treba prilagajati recepta, piškotki pa se lahko malo oklepa zaradi zmanjšanja natrija. Če je temu tako, dodajte do 1 čajno žličko soli na 2 do 3 čajne žličke kalijevega bikarbonata, da okrepite okus. Če uporabljate pecilni prašek kot nadomestek, je najbolje, da nadomestite kislo tekočino v receptu z nekidno tekočino. Dvosmerni pecilni prah ima svojo prvo reakcijo reaktiviranja, ko je izpostavljen tekočinam, in kislina v tekočinah, kot je pinjenec, lahko zaustavi ali ustavi to reakcijo in povzroči, da se piškotki ne dvignejo. Pri zamenjavi tekočine uporabite razmerje med 1 in 1 in poskusite nadomestiti ne-kislinske tekočine, ki imajo podobne lastnosti kot kisle tekočine. Na primer, dobra substitucija za pinjenec bi bila redno polnomastno mleko. Prav tako lahko nadomestite citrusov sok z vodo ali mlekom, vendar poskrbite, da dodate 1 do 2 čajna žlička naribanega citrusovega lesa v recept, da ohranite okus skladen.
