Če se vam mudi ali ste pozabili predati meso pred časom, je varno kuhati meso neposredno iz zamrzovalnika. Dopustite dodaten čas, ker je čas kuhanja lahko do 50 odstotkov daljši ali približno 10 do 20 minut za vsakega 1 kg mesa.
Izjeme
Odpravite meso pred kuhanjem, če ga želite kruhati ali če hočeš meso rjaviti v ponvi. Odmrznjeno meso, če ga želite oblikovati v patties ali izdelati mesne jedi. Medtem ko lahko varno pripravite velike zamrznjene pečenice ali celo purane, je najbolje, da jih najprej odmrznete, ker se zunaj mesa lahko izsuši in postane prekuhano pred notranjimi kuharji v celoti. Lahko pripravite celo, zamrznjeno puranje, vendar ne boste mogli odstraniti drobtine, dokler meso ne začne odmrzniti. Ne pustite ptic v ptici ves čas kuhanja, še posebej, če so sižice zavite v plastiko.
Varno odmrzovanje
Če se pred kuhanjem odločite za odtaljevanje mesa, je hladilnik najboljša možnost, ker meso drži na varni temperaturi. Majhna embalaža mesa, ki tehta približno 1 funt, v približno eni uri, vendar velika purana ali pečenka traja več dni. Dovolite polno 24 ur za vsakih 5 lbs. mesa. Meso lahko hladite tudi v hladni vodi, če je meso v nepredušni embalaži. Vsako 30 minut spremenite vodo, da voda postane preveč topla. Dajte približno dve do tri ure v hladni vodi za kruh od 3 do 4 kilogramov mesa. Nikoli ne dovolite, da se meso odtaljuje pri sobni temperaturi.
Mesni termometri
Pri barvah ali videzu ne smejo biti odvisni od tega, kdaj se določijo pri varni temperaturi mesa in se ne zanašajo na pop-up naprave, ki morda niso zanesljive. Namesto tega uporabite termometer za takojšnje branje, ki v 10 do 15 sekundah registrira temperaturo mesa. Termometri za takojšnje branje, ki so na voljo v digitalnih in izbirnih tipih, niso toplotno odporni in jih med kuhanjem ne moremo uporabiti. Če želite slediti temperaturi pečenice ali puranja, ko meso kuhamo, uporabite termometer, ki je odporen na kuhanje, ki ga je mogoče varno pustiti na svojem mestu.
Varne temperature
Ministrstvo za kmetijstvo ZDA priporoča, da se perutnina, vključno s celimi pticami, mleto perutnino ali kosi perutnine, pripravi na notranjo temperaturo 165 stopinj Celzija. Kuhano meso, vključno z govedino, jagnjetino in svinjino, na temperaturo 160 F. Zrezki, peciva in pečenka iz govedine, jagnjetine, svinjine in teletine so varni, če temperatura registrira najmanj 145 F, odvzeta po mesu počitek tri minute. Termometer vedno vstavite v najkrajši del mesa. Ne dovolite, da se termometer dotakne kosti, kar vpliva na branje.
