Antioksidanti ščitijo celice pred poškodbami prostih radikalov. Prosti radikali ne samo poškodujejo celice, ampak lahko tudi prispevajo k razvoju bolezni srca, raka in drugih bolezni. Antioksidanti, ki ščitijo pred temi boleznimi, vključujejo beta-karoten, lutein, likopen, selen, vitamin A, vitamin C in vitamin E. Številna živila, kot so sadje, zelenjava, oreški, zrna in nekatere ribe, perutnina in meso, zagotavljajo antioksidante.
Identifikacija
Področje tobačnih rastlin Photo Credit: Praiwun / iStock / Getty Images Antioksidativne snovi v rastlinah pomagajo ohranjati zdravje in popravljati celične poškodbe. Z drugimi oksidacijskimi snovmi ščitijo z oksidacijo. Antioksidanti delujejo kot konzervansi, ki preprečujejo, da bi maščobe v živilih postale žareče in preprečujejo škodo, ki jo povzroči kisik, kot pravi Eleanor Whitney in Sharon Rolfes v "Understanding Nutrition".
V telesu, kajenje, sončna svetloba in onesnaževanje povečujejo oksidacijo, po mnenju raziskovalcev Kansas State University. Antioksidanti ščitijo pred molekulami prostih radikalov, ki nastajajo zaradi razgradnje hrane v telesu in zaradi izpostavljenosti tobačnemu dimu ali sevanju v okolju.
Sadje in zelenjava
Rasins na mizi in leseni žlici Photo Credit: mcfields / iStock / Getty Images Stopnja antioksidantske zmogljivosti v živilih, merjena v ORACs, zmogljivost radikalne absorpcije kisika, omogoča primerjavo antioksidantov v različnih vrstah sadja in zelenjave. Po testiranju sadja in zelenjave na državni univerzi v Kansasu so imele peške največjo stopnjo antioksidantov pri 57.701 ORACs. Naslednji najvišji so bili rozine na 2.830, borovnice na 2.400 in robide na 2.036.
Naslednji v padajočem vrstnem redu ORAC-a je prišel česen pri 1.940, Kale pri 1.770, jagode na 1.540, špinača pri 1.260 in maline na 1.220. Sadje in zelenjava z od 1.000 do 500 ORACS so bili brstični ohrovt, slive, lucerke, brokoli cvetje, pesa, pomaranče, rdeče grozdje, rdeč paprika, češnje, kivi in roza grenivka. Sadje in zelenjava z manjšo količino antioksidantov sta vključevala belo grozdje, čebulo, rumeno koruzo, jajčevce, cvetačo, grah, krompir, sladek krompir, zelje, listno solato, strune, korenje, rumeno squash, zeleno solato, zeleno in kumare.
Pijače
Pot in skodelice, napolnjene z zelenim čajem Credit Credit: TongRo Images / TongRo Images / Getty Images Zeleni in črni čaji, ki jih je testirala državna univerza Kansas, so imeli precej večjo antioksidativno zmogljivost kot testirana zelenjava. Od preskušenih sadnih sokov je imel grozdni sok najvišjo stopnjo antioksidacije, v tem vrstnem redu pa so grenivke, paradižnik, pomaranče in jabolčni sok.
Koristi
Sortiment poletnega sadja Photo Credit: franny-anne / iStock / Getty Images Veliko sadja in nekaj zelenjave vsebujeta visoke vsebnosti karotenoidov, vitaminov, fenolov, flavonoidov in glutationina. Ti antioksidanti, v skladu s USDA Agricultural Research Service, lahko delujejo kot odstranjevalci prostih radikalov, razpadajo peroksid, dušilni singlet in trojni kisik ter zavirajo nekatere encime. Z zmanjševanjem visokih ravni prostih radikalov, ki jih ustvarja metabolizem, antioksidanti zmanjšujejo oksidativni stres in preprečujejo biokemične in fiziološke poškodbe, ki lahko povzročijo funkcionalno okvaro ali celično smrt.
Premisleki
Škatla z različnimi zelenjavniki Photo Credit: Top Photo Group / Top Photo Group / Getty Images Različni prosti antioksidanti so bili povezani z nižjo stopnjo umrljivosti zaradi raka in srčnih bolezni, v skladu s USDA Agricultural Research Service. Raziskave državne univerze v Kansasu kažejo, da je veliko hrane z visoko vsebnostjo antioksidantov pripomoglo k upočasnitvi procesov staranja in zaščiti pred mnogimi kroničnimi boleznimi.
Večina ljudi bi imela koristi z jedjo več sadja in zelenjave. Eating velikodušne količine sadja in zelenjave pomaga telesu boj proti bolezni, po Whitney in Rolfes. "Odrasli bi morali izbrati 2? skodelice sadja in 2 do 3 skodelice zelenjave vsak dan iz barvitih rastlinskih skupin, ki so visoko v antioksidantih.
