Žganje ni tradicionalna metoda kuhanja krapov, ampak je hiter in enostaven način kuhanja tega okusnega zdravljenja. Roko nokde kuhamo hitro; lahko kupite že kuhane krapove noge ali pa jih sveže kuhate. Žar lahko uporabljate na oglju ali plinskem žaru; plinski žar vam omogoča boljši nadzor temperature, vendar oglje dodaja dimni okus.
Izbira rakovih nog
Raki pridejo v različnih sortah in velikostih, njihove noge pa se razlikujejo tudi po velikosti. Večja je rakovica, lažje je ekstrahirati in jesti rakovino. Večje noge rakov so tudi lažje žar, ker jih je lažje zgrabiti s kleščami in se obračati kot manjše noge. Aljaške kraljevske rakovice, snežne rakovice in raki dungeness imajo velike noge z veliko mesa. Kralj in noge snega raka se pogosto prodajajo zamrznjeno. Modra rakovica je manjša in ima manj mesa v nogah.
Priprava
Če uporabljate plinski žar za grill krakov kraka, segrejte temperaturo žar na 350 do 375 F pri neposredni vročini. Če uporabljate zamrznjene krapove noge, vzemite vrečo iz zamrzovalnika in pustite, da se hladi v hladni vodi ali se samo segreje na pultu, medtem ko se žar ogreje. Pred zamrznitvijo nožev za zamrznjene rakovice ni treba popolnoma odmrzniti; hitro segrejejo in že so kuhani.
Začinite svoje rakovice
Meso rakovega nogu, namočeno v topenem maslu, je preprosto in okusno, vendar vam ni treba ustaviti tam, ko gre za začimbne krapove noge na žaru. Rezanje nog po dolžini vam omogoča, da jih sezono neposredno in tudi olajša odstranjevanje mesa, avtor Andrew Schloss priporoča v "Fire It Up: 400 recepti za Grilling Vse". Dodajte začimbe z morskimi sadeži ali naredite svojo lastno marinado in z njim kuhajte rakovice.
Kuhanje rakovih nog
Noge krapov postavite neposredno na vroči žar z mesno stranjo navzgor, če rezane lupine. Majhno olje, ki se namaže na krakovih nogah, preprečuje, da se držijo žara; Na grill rešetke lahko uporabite tudi rastlinsko olje. Kuhajte samo za štiri do pet minut na stran za dobre velikosti krakov. Žar z odprtim pokrovom. Ne prekašajte ali meso postane gumijasto in izgubi nekaj okusa. Meso na koncih rakovice mora biti čvrsto in belo, ne pa gumijasto. Prav tako bi morali imeti vonj sladkega vonja popolno kuhane rakovice.
