Tartare zrezek je jed, ki je najpogosteje povezana s francosko kuhinjo, vendar je po zgodovini hrano Arlyn Hackett njegova zgodovina veliko bolj dvoumna. Mongolski bojevnik Genghis Khan je priznal iznajdbo surovega jed v govedini, medtem ko je na področju bitke. Hackett, ki piše za "The San Diego Union-Tribune", meni, da je kombinacija svežega govejega, kis, kapre, začimb in surovega jajca nemškega izvora. Možnost prehranjevanja surovega mesa in jajc lahko pusti nekaj squeamish, vendar jed je znana kot elegantno razkošje, vročeno v nekaterih najboljših svetovnih bistrosih in restavracijah. Bodite previdni pri uživanju tartare zrezek in se seznanite z vašo posebno posodo, preden se zmešate v prvi ugriz.
Korak 1
Jejte samo sveže, mleto goveje meso od zaupanja vrednega mesarja. Ameriški ministrstvo za kmetijstvo opozarja Američane na to, da ne uživajo surovega mesa, saj lahko nosi številne nevarne bakterije, vključno z E. coli in salmonelo. Želite zagotoviti, da je goveje meso rezano v sterilnem, hladnem okolju in predelano v klavnici ali obratu, ki presega zvezne standarde. Morda boste želeli najti vir mesa, ki ga potrdi Organsko trgovsko združenje, neodvisna organizacija, ki se zavzema za večje standarde za proizvodnjo mesa. Obvestite mesarja o svoji nameri, da naredite biftek tartare, da bi dobili najkakovostnejše rezanje.
2. korak
Poskrbite, da so sestavine sveže. Klasični zrezek zrezek je narejen s surovim jajcem na vrhu. Kot meso so surova jajca dovzetna za prenašanje bakterij salmonele in jih je treba jedli na lastno odgovornost. Ameriški oddelek za kmetijstvo opozarja, da ne uživajo surovih, nepasteriziranih jajc, čeprav poroča, da so pasterizirana jajca varna, če so surova. Vprašajte o starosti jajc in ali so pasterizirani.
3. korak
Vprašajte, kako je pripravljen zrezek. Avtor knjige Cookbook Dorie Greenspan piše, da bodo restavracije v Franciji pogosto oglaševale tartare zrezek kot rezanje nožev. To pomeni, da meso ni bilo obdelano s stroji, kar zmanjšuje možnost za širjenje bolezni z nečistočimi deli mlinov. Piše: "In ko si jo naredil doma, bi ti tudi moral prerezati z nožem in ga razrezati tik pred služenjem."
4. korak
Pripravite posodo, vendar hočeš. Restavracije pogosto pripravljajo jed s klasično kombinacijo kapre, kisa, kisika, soli in popra. To ne pomeni, da ste omejeni na to kombinacijo. Vprašajte svojega natakarja na strani gorčice Dijon, omake Worcestershire, vroče omake, kečapa, soli in / ali popra. Če ste doma, Greenspan predlaga sesekljane kumarice ali slastno sladico, sardone, paradižnike, ki so na soncu ali oljčno olje.
Stvari, ki jih potrebujete
- Pripravljen tartare zrezek
- Dišave in stranice, vključno z gorčico Dijon, omako Worcestershire, vročo omako, ketchup, sol, poper, sesekljane kisle kaše ali slastno sladico, sardoni, paradižnik iz sončnega ali oljčnega olja
