Paprika, začimbna tla iz paprike, se običajno uporablja za dodajanje okusa in živahne rdeče barve različnim etničnim jedem. Vendar pa obstaja nekaj zaskrbljenosti zaradi toksičnosti paprike, saj je začimba dodana tudi številnim živilom, da bi zagotovila rdečo barvo in okus namesto kemikalij. V vaši prehrani lahko dobite veliko količino paprike, ne da bi to spoznali, saj je sestavina sladoleda, sladkarije, peciva, pijač, mesa, juhe in začimb.
Politika FDA
Barvanje paprike je kategorizirano kot "oproščeno" s strani U.S. Food and Drug Administration, ker se šteje za varno. FDA pojasnjuje, da podjetjem ni treba vključiti paprike na svoje etikete kot rezultat. Namesto tega lahko paprika pade pod "barvanje" ali "dodano barvo".
Učinki na podgane
V 13-tedenski študiji, ki jo je opravil K. Kanki et al. na Nacionalnem inštitutu za znanosti o zdravju v Tokiu in objavljen v oktobrski številki revije "Food and Chemical Toxicology", so podgane prejele dieto, ki vsebuje do 5 odstotkov paprike. Višja koncentracija holesterola v krvi je bila povezana s količino paprike, ki jo dajejo podganam. Vendar pa je do 5-odstotne paprike v prehrani veljalo za varno in ni povzročalo nobenih pomembnih zdravstvenih težav pri podganah.
Dolgoročni učinki na podgane
Študija T. Inoue et al., Ki je bila opravljena tudi na Nacionalnem inštitutu za znanosti o zdravju v Tokiu, ki je bila objavljena avgusta 2008 v reviji "Prehrana in kemijska toksikologija", ni ugotovila toksičnosti, povezane s papriko med dolgoročno študija. Študija je testirala različne količine paprike v prehrani podgan v obdobju dveh let. Paprika je povzročila višje ravni nastajanja vakuolov ali celic v celicah, v jetrih pri samcih samcev, ki so imeli dieto, ki je vsebovala 5 odstotkov paprike. Vendar toksikološki učinki pri samcih ali samicah niso bili povezani z maso telesa ali organov, stopnjami preživetja ali serumskimi ali hematološkimi biokemičnimi parametri. Paprika tudi ni povzročila tumorjev pri podganah.
Premisleki
Mnoge barve za živila, ki so dodane, da bi bila živila bolj privlačna, so povezana s stranskimi učinki. Zaradi tega je paprika naravna odločitev za zamenjavo rdečih, oranžnih in rumenih barvil za živila ter za kombiniranje z drugimi barvami za ustvarjanje dodatnih odtenkov. Na primer, paprika lahko nadomesti Red 3 in 40 in Yellow 5 in 6, ki vsebujeta majhne količine rakotvornih snovi in lahko povzročijo alergične reakcije, v skladu s Centrom za znanost v javnem interesu.
