Sok se običajno prodaja v obliki koncentrata, da se poveča rok trajanja in zmanjša njegova pošiljka, ko jo pošljejo iz regij in držav proizvajalk sadja v vaš lokalni supermarket. Nekatera hranila so izgubljena v procesu, 100% sok iz koncentrata brez dodanega sladkorja pa je zdrava pijača, ki je primerljiva s svežim iztisnjenim sokom. Nasprotno pa sokovi iz sokov in sokovi iz koncentrata dodajo rafinirani sladkorji in okuse, ki v velikih količinah niso zdrave za vaše telo. Preverite etikete na škatlah za sokove za dodatke.
Manj hranil
Na splošno velja, da je večja obdelava hrane podvržena, večje možnosti za izgubo hranil. Kot tak koncentrat sok vsebuje manj kot svež sok, predvsem zaradi tehnike uparjanja in filtracije. Vendar pa glede na "Popolno knjigo hrane counts" razlike niso super. Ena skodelica 100 odstotkov pomarančnega soka iz koncentrata, na primer, vsebuje približno 100 miligramov vitamina C in 40 mikrogramov beta-karotena, v primerjavi s 125 mg vitamina C in 80 mikrogramov beta karoten v sveže stisnjenimi sort.
Visok krvni sladkor
Sveže iztisnjen in koncentrirani sadni sokovi so seveda veliko fruktoze, predvsem jabolk in grozdja sokov, in jo je treba zaužiti v zmernih količinah, saj visoke ravni sladkorja v krvi prisili svoje trebušne slinavke, da izločajo dodatnega insulina za shuttle glukoze v svoje celice. Vse, kar ni potrebno, je shranjeno kot maščoba, kar prispeva k debelosti. Vendar, če je pijača sok iz koncentrata vsebuje visoko fruktozni koruzni sirup, je problem povečan zaradi presežnega sladkorja, ki se hitro absorbira v krvni obtok. Po knjigi "Functional biokemije v zdravju in bolezni," uživanje visoko fruktozni koruzni sirup je povezana z debelostjo, hiperaktivnega vedenja in povečano tveganje za diabetes tipa 2.
Visoka kislost
Naravni sadni sokovi imajo alkalizirajoče učinke na vaše telo, ki na splošno spodbujajo zdravje, ker se mnogi biokemični reakciji učinkujejo bolj učinkovito v alkalnem pH. Vaša kri je na primer strogo vzdrževana pri alkalnem pH približno 7,35. Po drugi strani sokovi z dodanimi sladkorji spodbujajo kislost, ki lahko zmanjša imunski odziv in spodbudi širjenje potencialno patogenih mikroorganizmov. Po "Human Biochemistry and Disease" lahko pitje dodatno sladkanega soka tudi draži razjede na želodcu in bolezni kislega refluksa.
Sok koncentrat
Sok iz koncentrata je večino vode odstranjeno s filtracijo, ekstrakcijo in izhlapevanjem. Izhlapevanje vključuje segrevanje soka na visoke temperature in črpanje vključuje dodal nekaj kemikalij, da bi dobili bolj zgoščeno izdelek, v skladu s "slovar za živilstvo." Sok je pasterizirano tudi kot del postopka za razširitev svojega rok. Preden kupite sok v supermarketu, se mu dodaja voda ali pa se zamrzne v manjših posodah in ga je treba dodati v vodo doma. Tudi 100-odstotni sadni sok iz koncentrata lahko vsebuje dodatke za izboljšanje barve, okusa in hranilne vsebine, zato preberite znake pred nakupom.
Opredelitev sokova
V Združenih državah se lahko izraz "sadni sok" pravno uporablja le za opis pijače, ki je 100-odstotni sadni sok. Sadni sokovi mešajo z drugimi sestavinami, kot so visoko fruktozni koruzni sirup ali umetna sladila, se imenujejo koktajli sok, sok pijače ali nektar. Izraz "brez dodanega sladkorja" se ne sme zamenjati brez sladkorja ali nizkega sladkorja, ker je naravni sadni sok bogat s fruktoznim sladkorjem.
