Školjke so lupinarji, ki vsebujejo omega-3 maščobne kisline in vitamin B-12. Lahko jeste školjke surove, parjene, kuhane ali ocvrte kot predjed ali entr? E. Ne glede na to, kako jih pripravite, morate vedno začeti s svežimi školjkami. Školjke, ki se med kuhanjem ne odpirajo ali imajo čipe ali razpoke na lupini, so lahko mrtve. Meso mrtvih školjk se poslabša, kar povečuje tveganje kontaminacije mikroorganizmov, zastrupitve s hrano, nalezljivih bolezni in drugih zdravstvenih težav.
Kontaminacija vode
Školjke, ki so bile pobrane iz kontaminiranih vodnih virov, povečujejo tveganje za okužbo in kemično zastrupitev. Raziskave, ki jih znanstveniki v ZDA Ribe in Wildlife Service v Raleighu v Severni Karolini, objavljena v "okolje, toksikologijo in kemijo" v oktobru 2007, je razvidno, da je bilo onesnaženih voda z veliko vsebnostjo bakra, klora in amoniaka na voljo v treh odtoki, ki vplivajo na sladkovodne školjke v Severni Karolini. Raven kontaminacije se spreminja z drenažo in lokacijo. Poznavanje izvora školjk pred nakupom lahko zmanjša tveganje za morebitne zdravstvene težave.
Onesnaženje s težkimi kovinami
Uživanje školjke, onesnažene s težkimi kovinami, kot so živo srebro, kadmij ali svinec, lahko poveča tveganje za nevrološke poškodbe in okvare ploda. Raziskave, ki jih znanstveniki na Instituto Espanol de oceanografia v Murcia, Španija, objavljena v "listu spremljanje stanja okolja" v maju 2011, je pokazala velike razlike v koncentraciji težkih kovin v školjkah vzdolž obalnih vodah v zahodnem Sredozemskem morju. Znanstveniki poročajo, da je odtok vode, ki vsebuje zemljišč mineralov in kemikalij iz dejavnosti vplivov industrijskih koncentracije težkih kovin v vodah.
Adenovirusna okužba
Klapavice lahko vsebujejo adenoviruse in povečajo tveganje za okužbo. Adenovirusi povzročajo gastrointestinalne, mehurja in okužbe dihal, ki lahko povzročijo drisko, izpuščaj in pljučnica. Raziskave znanstvenikov na Kraljevski švedski akademiji znanosti v Fiskebackskilu na Švedskem, objavljene v februarju 2007 v "International Journal of Food Microbiology", so odkrile visoko stopnjo modrih školjk, kontaminiranih z adenovirusom. Znanstveniki sklepajo zelo spremenljivo stopnjo in sporadični pojav akumuliranih virusov je pomemben dejavnik, ki vpliva na varnost hrane.
Paraziti
Oociste Cryptosporidium parvum so paraziti, ki okužijo gastrointestinalni trakt. Raziskave znanstvenikov na Univerzi Complutense v Madridu v Španiji, objavljene v Applied in Environmental Microbiology, so maja 2000 odkrile infekcijske oociste Cryptosporidium parvum v školjkah iz regije, ki proizvaja školjke v Atlantskem oceanu s severozahodno Španijo. Znanstveniki ugotavljajo, da školjke deluje kot zbiralnik Cryptosporidium parvum oocist okužbe pri ljudeh. Če se okužijo s temi zajedavci, lahko zahtevajo dolgoročno zdravljenje.
