Po mnenju Ameriškega kemijskega združenja "črni riž je hranljiv in varčen vir hrane, ki ocenjuje, da hrani približno tretjino svetovnega prebivalstva." Znani tudi kot prepovedani riž, črni riž ima lepljivo teksturo in navaden okus. Odrasli na Filipinih in v Indoneziji, se porabijo večinoma v Aziji za rezance, suši, puding in dodajanje okraskov hrani.
Hranila v rižu
Dobro je znano, da je rjavi riž zdrava alternativa belemu. Razlika med obema je, da je beli riž brez detov, ki je poln vitaminov, mineralov in antioksidantov. Kot rjavi riž ima tudi črni riž podobne ravni hranil in višje količine antioksidantov. Prav tako je vir vlaknin in mineralov, vključno z železom. 100 grama črnega riža vsebuje 8,5 g beljakovin, 3,5 miligrama železa in 4,9 g vlaknin. V primerjavi z belim, rjavim in rdečim rižem ima črni riž največjo količino beljakovin in dvojno vlakno rjavega riža.
Antioksidanti
Po besedah Zhimin Xu, izrednega profesorja na oddelku za živilstvo na univerzi v Louisiani, "žlica črnih riževih otrobov ima več antioksidantov kot podobna količina borovnic, z manj sladkorja in višjih vsebnosti vitamina E in vlaknin". Črni riž postane globoko vijoličen, ko je kuhan in je pakiran z antocianinom. Antocianini so fitokemikalije, ki jih najdemo v globoko modrih in vijoličnih živilih, za katera naj bi se borili s kroničnimi boleznimi, kot so rak in bolezni srca.
Prehrana za zaščito pred srčno boleznijo
Druga vrsta antioksidantov, ki jih najdemo v črnih riževih otrobi, je odgovorna za zniževanje ravni slabega holesterola, kar prispeva k preprečevanju bolezni srca. Glede na študijo, objavljeno v Journal of Nutrition, so kunci, ki so krmili prehrano iz črne riže, imeli 50 odstotkov nižjih ravni aterosklerotične plošče kot kunci, ki so hranili podobno prehrano, ki vsebuje beli riž. Diete, ki so sestavljene iz črnega riža, so prav tako pokazale, da spremenijo druge parametre kardiovaskularnih bolezni, vključno z nižjimi trigliceridi, vrsto slabe maščobe v krvi in izboljšanjem ravni HDL, znanega tudi kot dober holesterol.
Protivnetne lastnosti
Črna poraba riža je bila povezana z zmanjšanjem vnetnih spojin, zlasti z reaktivnimi vrstami kisika in malondialdehidom aorte ter povečanjem protivnetnih mediatorjev, kot je superoxid dismutaza. Povečanje vnetja je povezano z boleznimi in stanjami, kot so ateroskleroza, artritis, rak, staranje in alergije.
Druge prehranske uporabe
Glede na objavo Ameriškega kemijskega združenja, "Znanstveniki verjamejo, da bi lahko pigmenti iz črnega riža imeli prihodnjo uporabo za naravno barvila." Pigmenti, proizvedeni iz črnega riža, vključujejo različne barve od rožnatega do črnega, in ko kuhamo, črni riž zavije v globoko vijoličen odtenek.
