Svinjina je zdrava vrsta beljakovin, železa in cinka, vendar jo je treba pravilno kuhati, da bi se izognili bolezni. Po podatkih Ministrstva za kmetijstvo in prehrano Združenih držav Amerike o varnosti hrane in inšpekcijskih službah je treba svinjino kuhati na notranjo temperaturo 145 stopinj Celzija, da bi ubili mikrobe, bakterije in parazite, ki lahko vodijo do večine bolezni, ki jih prenašajo s hrano. Ko veste več o boleznih, ki jih povzroči svinjina, lahko storite vse potrebno, da se zaščitite.
Salmonela
Salmonelo povzroča jedo živila, okužena z živalskimi iztrebki. Simptomi salmonele se običajno pojavijo v prvih 12 do 72 urah po okužbi. Salmonela povzroči vročino, drisko in trebušne krče in običajno traja približno en teden. V večini primerov okuženi posamezniki opomorejo brez zdravljenja, čeprav lahko traja več tednov, preden se vaše navade v črevesju vrnejo v normalno stanje. V hujših primerih se okužba lahko premakne v krvni obtok, kar lahko povzroči smrt, če se ne zdravi takoj. Antibiotiki običajno niso učinkoviti, razen če se okužba razširi iz črevesja.
E. coli
Prašiči lahko prenesejo E. coli na ljudi, čeprav se običajno ne bolijo sami. E.coli povzroča hude trebušne krče, bruhanje in drisko, kar je lahko krvavo. Blaga zvišana telesna temperatura je lahko prisotna tudi z okužbo z E. coli. Številni primeri E. coli so blagi in odidejo sami. V resnejših primerih lahko E.coli povzroči hemolitični uremični sindrom ali HUS. HUS je lahko smrtno nevaren in povzroča zmanjšano uriniranje, utrujenost in spremembe v barvi kože na obrazih in okoli očesa. E.coli se ne odzove na antibiotike.
Trichinellosis
Svinjina, okužena z ličinkom črva Trichinella, lahko povzroči trihinelozo. Prvi simptomi trhineleze vključujejo slabost, bruhanje, drisko, utrujenost, zvišano telesno temperaturo in bolečine v trebuhu. Kasneje okužena oseba lahko razvije glavobol, bolečine v sklepih, mišično bolečino, kašelj, otekanje oči in zaprtje. Simptomi trhineleze lahko traja več mesecev, da bi popolnoma izginili. Hude primere lahko povzročijo težave s srcem in dihanjem ali smrt. Antibiotiki so običajno potrebni za zdravljenje trihineloze.
Listerioza
Listeriozo povzroča bakterija Listeria monocytogenes in najpogosteje prizadene nosečnice, starejše osebe, dojenčke in posameznike s šibkim imunskim sistemom. Gastrointestinalni simptomi, kot je driska, so pogosto prvi znak okužbe, vendar okužena oseba lahko tudi pojavi vročino in mišično bolečino. Okužbe, ki se pojavijo pri nosečnicah, lahko povzročijo spontani splav, mrtvorojenost ali prezgodnjo porod. Listeriozo zdravimo z antibiotiki.
Zlati stafilokok
Staphylococcus aureus je morda ena najnevarnejših bolezni, ki jo ljudje lahko uživajo pri prehranjevanju svinjine, ker ga ni mogoče uničiti s kuhanjem. Rezano meso, kot je šunka, je pogosto vir Staphylococcus aureus. Simptomi se lahko začnejo v 30 minutah po jedo kontaminirane svinjine in vključujejo slabost, bruhanje, trebušne krče in diarejo. Bolezen je navadno blago in se v treh dneh umakne sama. Antibiotiki niso učinkoviti pri zdravljenju te bolezni.
