Ne glede na to, ali služite krušni kruh, sestavljate hladno solato ali pa kuhate snežni grah za mešanico fry, blanširanje je korak, ki ga je treba narediti. Rezultat bo živahen zeleni sneg grah z ostrimi teksturo, ki okrepi svoj zelen, sladek okus - pravzaprav bodo videti in okusiti še bolje kot surovi, samo izbrani grah. Blanširanje je hitro, enostavno in ga je mogoče uporabiti za pripravo skoraj vseh zelenjave, zato je to odlična tehnika v vašem kulinaričnem arzenalu.
Korak 1
Pripravite ledeno kopel, tako da polnite veliko skledo približno 2/3 poti s ledeno vodo. Postavite ledeno kopel v bližini peči. Na krožnik položite nekaj papirnatih brisač in ga postavite ob ledeni kopeli.
2. korak
V veliki lonec prinesite približno štiri vode vode na kotalko. Dodajte 1 do 2 žlici soli, odvisno od vašega okusa.
3. korak
Previdno spustite 2 skodelice snega graha v vrelo vodo in pustite kuhati 2 minuti. Čas kuhanja lahko prilagodite po vaših željah, vendar ne prekomerno - test okusa vsakih 30 sekund.
4. korak
Odstranite grah z žlebasto žlico ali pajek ter takoj potopite grah v ledeno kopel. Ko se grah ohladi, jih odstranite in posušite na papirnatih brisačah.
Stvari, ki jih potrebujete
- Velika posoda
- Ledena voda
- Papirnate brisače
- Plate
- Velik lonec
- Voda
- Sol
- Snežin, očiščen in okrašen
- Žlebasta žlica ali pajek
Nasveti
- Nekateri kuharji predlagajo, da dodate zelo majhen ščip sodne pecine v kuhalno vodo, da bi še izboljšali barvo graha; ne dodajajte preveč pecilne sode, saj bo povzročila kašasto grah. Če imate več kot 2 skodelice graha, ponovite postopek, ponovno segrejete vodo in ponovno dodajte več ledu v kopel, če je potrebno.
Opozorila
- Pri testiranju okusa grenkega mesa med kuhanjem, pred okušanjem potopite v ledeno kopel, da se izognete žganju jezika.
