Koruzni škrob se pogosto uporablja za zgoščevanje polnil, piščancev in pudingov. S hladno vodo gladko meša, nima okusa in daje živahno sijajni videz. Prav tako naredi tanko hrustljavo zlato prevleko na praženih, ocvrtih mesa. Pecilni prašek ima povsem drugačno kemično ličila in namen, obe pa nista zamenljiva.
Sestavine
Škrobni škrob je naravni ogljikov hidrat, ki ga najdemo v koruznem jedrcih. Je brez glutena in se občasno uporablja kot moko, čeprav je njegov najpogostejši namen zgoščevanje. Škrobni škrob lahko uporabimo tudi za pranje škroba ali za zdravljenje opeklin ali izpuščajev. Prašek za pecenje je kemični kislin, izdelan iz dveh kislin, ponavadi smetane z voskom in natrijevim aluminijevim sulfatom. Mešamo jo s tekočino in ustvarja ogljikov dioksid, ki povzroča nastanek mehurčkov v pečenem blagu.
Pozor
Pecilni prašek lahko pri nekaterih receptih stoji za pecilni sok, vendar nima zgostitvene moči koruznega škroba in se ne sme uporabljati kot nadomestek. Glavni atribut za pecilni prah je njegova sposobnost, da peceni izdelki lahka in puhasto. V polnjenju s pitojem ali pudingom lahko pride do zračnih mehurčkov, vendar hrane ne bi zadostovalo.
Zamenjave
V ščepec, nadomestni puščica, zrnat tapioka ali moko za koruzni škrob. Zamenjajte enako količino puščice, vendar podvojite količino tapioka ali moke. Upoštevajte, da te sestavine rahlo spremenijo posodo in imajo lahko tudi različne zahteve za kuhanje. Moka, na primer, se ne meša tako gladko v hladni vodi kot koruzni škrob. To se pogosto doda maslu, da se oblikuje roux, preden se doda tekočina. Ima tudi okus surovega moke, če ni dobro kuhano.
Priporočila
Namestite tapioka za koruzni škrob v pudingih in neplastena pita, vendar uporabite moko, puščico ali tapioka v pečenih pita. Pri uporabi koruznega škroba se izogibajte premešanju ali predolgo kuhanju, kar lahko povzroči razgradnjo in razgradnjo. Kuhajte ga na srednji vročini, dokler ne pride do vrenja. Vreti jo eno minuto in jo odstranite iz vročine.
