Jajca so znana po njihovi visoki vsebnosti beljakovin in visoki vsebnosti holesterola. Pri bolnikih z visokim holesterolom priporočamo, da jedo samo beljakovine, saj so brez holesterola. Pri obravnavi prehranjevanja surovega ali kuhanega je glavna skrb zdravstvena tveganja in hranilna vrednost. Nekatera živila, kot so jajca, ki se uživajo surovo ali nepokvareno, nosijo tveganje za nastanek bolezni, ki se prenašajo s hrano. Druga živila, kot so zelenjava, so bolj zdrave, saj vsebujejo več hranilne vrednosti in lahko izgubijo to vrednost pri kuhanju.
Raw Egg Nevarnosti
Zaužitje surovih jajc je bila skupna metoda, ki so jo uporabili športniki in bodybuilders. Od leta 2010 ljudje vedo bolje, kot da jedo surova jajca iz varnostnih razlogov. Po Washington Postu je približno 142.000 Američanov okuženih s salmoneli letno iz okuženih kokoši, ki potujejo z bakterijami na njena jajca; približno 30 Američanov letno umre zaradi zastrupitve.
Aminokisline in beljakovine
Aminokisline, ki sestavljajo beljakovine, so osnovni gradniki telesa in so potrebni za nadomestitev zlomljenih proteinov. Po Centrih za nadzor in preprečevanje bolezni je celoten vir beljakovin tisti, ki telu dajejo vse potrebne esencialne aminokisline, ki so potrebni za dokončanje in pridobivanje več beljakovin. Živalski viri, kot so jajca, veljajo za visokokakovosten vir beljakovin, ki telu zagotavljajo popolne in nujne aminokisline.
Hranila v jajcih
Veliko jajce vsebuje 6 gramov beljakovin; 3 grama najdemo v beljakovinah, preostalih 3 g pa najdemo v rumenjaku. Jajčev vsebuje 78 kalorij, 17 pa jih najdemo v beljakovinah. Druga hranljiva jajčeca poleg beljakovin vključujejo folate, biotin, vitamin B-12, železo, cink, natrij in kalcij; večina teh hranil je najdenih v rumenjaku.
Sprememba strukture beljakovin
Po Encyclopedia.com denaturacija beljakovin pomeni, da se struktura beljakovin lahko spremeni, če je izpostavljena toploti, kislini ali alkaliji ali bazam. Te zunanje sile spremenijo strukturo jajca iz tekoče oblike v trdno obliko; Denaturirani proteini bodo izgubili svoje biološko delovanje, kot je funkcija encimov, vendar bo njihova hranilna vrednost ostala enaka. Na primer, avidin je beljakovina v beljakovinah. Če jeste jajčne belce surove, se avidin veže z biotinom in preprečuje, da bi se absorbiral, vendar če kuhamo jajčni beljak, denaturira avididin in vaše telo zlahka absorbira biotin. Po jajcu bo jajce še vedno vsebovalo 6 gramov beljakovin; samo struktura proteina se bo spremenila.
Premisleki
Študija, objavljena v "Journal of Nutrition", je pokazala, da je poraba kuhanih jajc v nasprotju s surovimi jajci zagotovila najvišjo stopnjo absorpcije beljakovin in je najvarnejši način uživanja. Študija je zaključila, da telo absorbira beljakovine iz kuhanega jajca s stopnjo 91 odstotkov, medtem ko se surove jajčne beljakovine absorbirajo s stopnjo 50 odstotkov v 24-urnem obdobju. Očitno je denaturacija proteina povzročila višjo stopnjo absorpcije beljakovin v telesu.
