Pšenica, ki se uporablja za izdelavo kruha v sodobnem času, ima svoje poreklo v starodavnih zrnih in trave, ki so še danes na voljo. Ta starodavna zrna služijo kot odličen dodatek kruhu in zagotavljajo hranila in okuse, ki dopolnjujejo pšenico. Najbolj znana starodavna zrna moke so amaranth, kamut in pira. Zaradi različnih količin beljakovin, ki se imenujejo tudi gluten, najbolje delujejo, če so v določenih razmerjih vključeni v pšenično moko. Izdelovanje kruha s temi zrnami je okusen in ekonomičen način, da jih vključite v svoj prehranski načrt.
Korak 1
Pred mletjem v pirejo moke. Testo z vašim najljubšim receptom za celo pšenico zmešajte s prašičjimi moštji po svoji izbiri. Zaradi razlik v vsebnosti beljakovin v starodavnih zrncih in pšenični moki je najbolje, da imajo dve tretjini pšenične moke na eno tretjino pire, kamut ali amarantovo moko. Več beljakovin, prisotnih v moki, bolj živi in elastični se počuti, ko se gnetite.
2. korak
Stoječa zrna, dodana pšenični moki, so fantastična hleba. Pustite testo v posodo za mešanje in pustite, da se dvigne na toplem mestu in brez prepiha. Idealna temperatura je 75 stopinj Fahrenheita.
3. korak
Potegnite testo navzdol, ko je podvojitev velikosti in jo pustite za drugo porast, in znova dvakrat. Ker bodo pire, kamut in / ali amaranti prispevali različne dele hranil, ki bi krmili kvas, lahko testo traja dlje. Čas vzpona za prvi in drugi vzpon je lahko od uro do nekaj ur. Okus kruha se razvije v času vzpona, zato je vredno čakati.
4. korak
Oblikujte hlebca. Oblikovanje testa je odlična zabava in lahko postanete resnično ustvarjalni. Testo se lahko namesti na pecilni kamen, v kruhovem lončku ali v posebej oblikovani obliki kruha, kot je na primer baguete. Roke obrišite v moko in potresite nekaj moke na pult ali pecilni kamen. Krožne hleve so najlažje izdelati; preprosto zbrati testo v veliko žogo. Za hleščečo vrzmo testo v pravokotnik, nato pa pravokotnik zložite v tretjine, pri tem pa potegnite konce pod hlebec, ko ga postavite v posodo. Bagete se oblikujejo z valjanjem testa v valj, nato pa rezanje cilindra na kose vzdolž njegove dolžine. Vsak kos postavite v obliki vrečke.
5. korak
Naj se oblikovan hlebec ali hlebec ponovno vzpenja tretjič, dokler se ne spet skoraj dvojno po velikosti.
6. korak
Slash vrh hlebca ali hlebcev, da se prepreči nastanek globljih razpok, ko se kruh dvigne pri peki.
Korak 7
Pecite kruh pri 400 stopinjah Fahrenheita. Odvisno od velikosti in oblike hlebca se bo pekel do 1 ure. Kruh je pripravljen, ko notranja temperatura doseže 190 do 200 stopinj Fahrenheita, hlebec pa bo zvenel z votlim.
Stvari, ki jih potrebujete
- Pšenična moka z visoko vsebnostjo beljakovin, znan tudi kot "trda" pšenična moko
- Amaranth, pire ali kamut moke
- Kvas
- Sol
- Voda
- Skleda za mešanje
- Kruh ali kruh za kruh
- Bakerova lupina
Nasveti
- Stroj za kruh opravlja vse delo gnetenja, vzpenjaja in pečenja samodejno. Potrebno je samo dodati sestavine v recept in pritisniti gumb za zagon na krušnem stroju. Stroji za kruh imajo tudi nastavitev testa, ki domačemu peku omogoča, da oblikuje testo in jo peče v običajnih pečeh za bolj rustičen videz. Pečenje kruha je starodavna umetnost, zato se zabavajte z njo in razvijate svoj poseben kruh. Kruh je živ, kar pomeni, da se lahko hleb, ki je nekega dne mešan, oblikovan in pečen s posebnim receptom, izkaže drugače naslednji dan, tudi če se uporablja isti recept. Uporabite pekovsko lupino, da odstranite kruh iz pečice, da zaščitite obraz in roke pred vročino.
Opozorila
- Ker so ta zrna nedotaknjena in ne obdelana na enak način kot bela moko, lahko celotna zrna lupine prispevajo k bolj krušnemu okusu kruha. Pirina je prvotni prednik evropske pšenice in ima izrazito masleno okus. Amaranth je starodavno zrnje, ki ga gojijo Inki, Majeani in Azteci. Kamut je vrsta durum pšenice, ki je nastala v Egiptu pred tisočimi leti in je bila v zadnjih 40 letih patentirana in gojena v Severni Ameriki.
