Ribe, bodisi iz sveže ali slane vode, so zdrava dopolnila k prehrani, ki zagotavljajo beljakovine in pomembna hranila. Ribe pa hitro pokvari, ko je nepravilno shranjeno. Hlajenje je bistvenega pomena za ohranjanje svežih rib in vedenje, kako dolgo lahko ribe ostanejo v hladilniku, dokler ga ne uporabite, lahko pomaga preprečiti morebitno bolezen.
Hlajenje doma
Smernice Združenih držav o prehrani in zdravilih za shranjevanje morske hrane priporočajo uporabo vseh morskih sadežev, vključno z ribami, v roku dveh dni od nakupa. Lahko ga shranite v hladilniku, če pa ribe ne boste uporabljali v tem časovnem okviru, ga dobro zavijte v zamrzovalnik, folijo ali plastično folijo in jo shranite v zamrzovalniku.
Temperatura hladilnika
Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav priporoča nastavitev temperature hladilnika na 40 stopinj Fahrenheita ali nižje. Živilskih izdelkov, zlasti morskih sadežev, ki se hranijo pri temperaturah nad 40 stopinj Celzija več kot dve uri, ne bi smeli porabiti
Hlajenje na terenu
Če ste v ribiču in nameravate jesti, kar ulovite, položite svoje ribe v plastični hladilnik z veliko ledu. Pustite odtočno odprtino hladilnika, da pustite, da voda izstopi iz hladilnika, ko se led topi. Zaprite odtočno luknjo samo pri transportu ulova. Z dovolj ledu se bodo v ohlajevalniku hranili ustrezno ohlajeni ribi, dokler ne pridete domov. Clemson University Cooperative Extension priporoča 1 kilogram ledu za vsak funt, shranjen v vašem hladilniku.
Tržno hlajenje
Pri nakupu morskih sadežev, poiščite ribe, ki so ustrezno ohlajene na trgu rib ali trgovini z živili. To običajno pomeni, da trg trguje neposredno bodisi v hladilni enoti bodisi na ledu v prikaznem ohišju. Prav tako se vprašajte, ali ustanova izvaja varne postopke ravnanja z živili in če izgleda in diši po čistem prostoru.
Dobra in slaba riba
Ribe morajo imeti blag in svež vonj. Oči svežih rib bi morale biti videti čiste in bi morale biti malo izbočene. Poiščite čvrsto in bleščečo meso, ki se vzpenja ob pritisku. Cele ribe morajo biti brez telesa sluznice in imajo škrge, ki so svetlo rdeče barve. Če vaša riba diši kislo, ribe ali ima vonj, podoben amoniaku, ali če je barva mesa dolgočasna, so lahko ribe stare in jih je treba zavreči.
Odtajevanje zamrznjenih rib
Za odmrzovanje zamrznjene ribe jo čez noč prenesite v hladilnik. To bo omogočilo, da se ribe odmrznejo postopoma in preprečijo, da bi se pokvarili. Kot alternativno metodo za odmrzovanje rib, jo položite v plastično vrečo, ki jo je mogoče zapreti, in ga potopite v hladno vodo, dokler ne odtalite. Ko je popolnoma odmrznjena, hranite ribe v hladilniku za največ dva dni pred jedjo.
